商用廚房設(shè)計(jì)師談廚房洗碗間的設(shè)計(jì)
發(fā)布人：發(fā)布時(shí)間：2019-10-19
每個(gè)食堂或者餐廳都會(huì)產(chǎn)生大量的碗碟，因此，每個(gè)廚房也都需要設(shè)計(jì)洗碗間。洗碗間，顧名思義，就是清洗碗碟的地方。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)洗碗間時(shí)，除了配置必要的清洗設(shè)施時(shí)，在某些時(shí)候也需要配置必要的消毒設(shè)施。那么，在設(shè)計(jì)洗碗間時(shí)，需要考慮哪些因素呢，又需要考慮哪些元素呢?我們整理了資深的商用廚房設(shè)計(jì)師多年的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。
作為多年的商用廚房設(shè)計(jì)師，這位先生對(duì)自己多年的經(jīng)驗(yàn)是這樣說的，他認(rèn)為，在設(shè)計(jì)洗碗間時(shí)需要遵守以下幾點(diǎn)原則：
1、洗碗間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗碗間進(jìn)行清潔處理并送回待用。
2、洗碗間的位置設(shè)施還應(yīng)處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運(yùn)問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進(jìn)入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，即為不合理的。
3、設(shè)計(jì)洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。
4、洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本餐廳的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒柜。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
5、洗碗間通、排風(fēng)效果要好。無論是設(shè)置、安裝先進(jìn)的集清洗、消毒于一體洗碗機(jī)的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會(huì)產(chǎn)生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時(shí)抽排，不僅會(huì)影響洗碗工的操作，而且會(huì)使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽，還會(huì)向餐廳、廚房倒流，污染附近區(qū)域環(huán)境。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于洗碗間設(shè)計(jì)的相關(guān)原則，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
