商用廚房工程流程分析
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時間：2019-11-04
商用廚房工程是一個涵蓋廚房設(shè)備配置、廚房空間規(guī)劃、設(shè)計、以及設(shè)備的安裝、調(diào)試、測試等多方面的問題，其中涉及的專業(yè)領(lǐng)域和專門知識也是非常之多。需要做好這項(xiàng)工作，必須做好多方面的工作，其中最需要我們注意的就是廚房工作流程分析。只有掌握了廚房工作流程的分析，才能知道如何規(guī)劃布局廚房空間。現(xiàn)在我們就和大家分享商用廚房工程流程分析的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
作為商用廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，廚房工作流程分析需要從一下幾個方面進(jìn)行：
(1)工藝流程
工藝流程是指從原料進(jìn)入廚房到出品、傳送到餐桌的全部過程。實(shí)際上是原料經(jīng)員工多道工序傳遞、完成出品的過程，也是人流物流并行的過程。廚房制作的多種餐品可以分為熱菜、涼菜、面點(diǎn)、西點(diǎn)等工藝流程。
(2)餐具流程
該流程指從裝盤、出餐、上桌，到收殘、清洗、消毒、餐具歸位的餐具循環(huán)流程。
(3)員工流程
該流程指員工進(jìn)人廚房的流動過程。包含廚房各種員工進(jìn)入廚房，從更衣、進(jìn)入崗位、走動路線、動作過程、人流攜帶物流傳遞過程。
(4)廢棄物流程
廚房每天都在產(chǎn)生大量的廢棄物，包括垃圾、廢水、殘湯剩飯、廢氣等。這是一個容易被忽略、實(shí)際上又不能小覷的重要問題。
(5)信息流程
指餐廳與廚房及其各功能部位之間信息傳遞的流程。點(diǎn)菜、起菜、催菜、傳菜、停菜、改菜、結(jié)賬會賬都要求信息傳達(dá)的及時準(zhǔn)確。
(6)管理流程
廚房各級管理人員對廚房各級、各部位實(shí)施管理的過程。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房流程分析的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
