商用廚房工程設(shè)計(jì)的基本方法
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時(shí)間：2019-11-11
商用廚房工程是一個(gè)非常復(fù)雜工程，涉及到廚房設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備的配置、設(shè)備的安裝、測(cè)試，而在這個(gè)工程中，最重要的就是商用廚房的設(shè)計(jì)。只有廚房設(shè)計(jì)合理，才能提高廚房的工作效率，減少?gòu)N房員工的工作量，只有廚房設(shè)計(jì)合理，才能讓廚師盡情的發(fā)揮廚藝，保證餐廳菜品，也只有廚房設(shè)設(shè)計(jì)合理，才能提高廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止細(xì)菌的對(duì)食物的污染和侵襲，保證顧客健康。因此，做好廚房設(shè)計(jì)非常重要，那么，商用廚房工程設(shè)計(jì)的基本方法有哪些呢，哪些是必須遵守的尊則呢?
首先，在商用廚房設(shè)計(jì)中最重要的就是要遵守國(guó)家法律和相關(guān)行業(yè)規(guī)定。
廚房設(shè)計(jì)應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求。如果廚房設(shè)計(jì)不能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律要求，那么，就不能通過(guò)相關(guān)部門(mén)的驗(yàn)收，因此，在設(shè)計(jì)時(shí)一定要考慮國(guó)家法律規(guī)定。否則，不能通過(guò)檢查和驗(yàn)收，廚房就會(huì)面臨改造的危險(xiǎn)，這必然會(huì)增加企業(yè)成本。
第二、商用廚房設(shè)計(jì)一定要科學(xué)合理。
廚房乃餐廳的核心 ,一個(gè)廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到飯店的直接建設(shè)投資和菜品出品質(zhì)量，也會(huì)牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對(duì)廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響，廚房設(shè)計(jì)不能簡(jiǎn)單地順其自然，貪圖省事，草率定案。
設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)全面了解實(shí)際情況，充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，自覺(jué)遵守設(shè)計(jì)的原則，保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房?jī)?nèi)人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對(duì)集中。避免人員大幅度走動(dòng)，避免生產(chǎn)工序顛倒，貨物回流現(xiàn)象，防止廚房?jī)?nèi)行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則，不合理的設(shè)計(jì)，不僅增加廚房投資，而且將在廚房生產(chǎn)中暴露出各種不足，增加人工及機(jī)械的運(yùn)營(yíng)成本，給酒店的管理帶來(lái)諸多不便。
第三、商用廚房工程設(shè)計(jì)要符合人體工程學(xué)原理。
實(shí)用與方便廚房的設(shè)計(jì)必須符合人體工程學(xué)的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動(dòng)強(qiáng)度，以提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。
第四、廚房各功能區(qū)規(guī)劃要合理，在設(shè)備選用時(shí)要注意環(huán)保節(jié)能.
合理劃分各功能區(qū)域，各區(qū)域間即獨(dú)立又能互相配合，多選用節(jié)能環(huán)保的優(yōu)質(zhì)設(shè)備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節(jié)能，布局時(shí)要考慮到采光、照明和通風(fēng)，最大限度利用自然條件，節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本，大大的為企業(yè)減少開(kāi)支。
總之，商用廚房工程設(shè)計(jì)中，需要考慮的因素還是很多的，并且，每個(gè)廚房面對(duì)的具體情況也不同，在廚房設(shè)計(jì)時(shí) ，也需要考慮每個(gè)廚房的特殊情況。希望我們的介紹能夠?qū)Υ蠹矣杏谩?/span>
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