成都學校廚房設備廠告訴你備餐間設計需要考慮哪些因素
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備廠發(fā)布時間：2019-11-28
備餐間在整個商用廚房中的重要性絕大數(shù)的顧客還沒有意識到。因此，不少的顧客對此并不是很重視，許多的設計師對此也不夠重視，最后設計出來的備餐間并不能滿足餐廳使用的需求，造成廚房工作流程不暢，效率降低，錯誤不斷。因此，在廚房設計時，必須足夠的重視備餐間設計。那么，備餐間的重要性住喲啊體現(xiàn)在哪些地方呢 ，作為成都學校廚房設備廠，現(xiàn)在我們給大家分析一下。
作為多年的成都學校廚房設備廠，我們認為備餐間的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
(1)信息傳達的中心環(huán)節(jié)
備餐間是廚房與餐廳信息銜接、調(diào)度、協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。商用廚房設計人工或電子傳送的點菜單經(jīng)備餐間下達到廚房，廚房出餐經(jīng)備餐間傳菜員或通知餐廳服務員送達餐桌。備餐間快捷地傳達點菜、起菜、催菜、傳菜、停菜等信息，并匯集信息和落實情況。
(2)廚房向餐廳傳菜的中轉(zhuǎn)
廚房的傳菜員將成品傳到備餐間，備餐間的劃單員通知餐廳服務員傳菜到餐桌。廚房與餐廳工作秩序謹嚴，互不交叉，各不相擾，人流物流有序。防止出菜服務丟三落四的現(xiàn)象。
(3)餐廳的后備資源庫
備餐間要配備接待客人開餐的用品，創(chuàng)造順利開餐條件，配有零點餐飲、茶水用品與宴會餐飲的用品?？梢越哟鐣牟蛷d的備餐間還需要配備足夠的傳菜臺等設備。完善出餐的調(diào)料、佐料、進食用具等也應在此配齊。一般西餐與中餐粵菜備餐間的設備和備餐用具會多一些。
(4)餐品質(zhì)量檢查的最后關口
備餐間在完成信息溝通的同時，還需要完成查菜、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格檢査、出品整形盤飾等工作，這是餐品最后的一道關口。
(5)既能保證進出通暢又能起到隔斷作用
廚房、餐廳兩重天，為保證餐廳不受廚房油煙、熱氣、噪聲的干擾，除在技術上采取措施以外，備餐間處在銜接餐廳與廚房的位置，拉開了廚房與餐廳之間的距離，適當設計也能起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣的作用?？刹捎藐愒O屏風或玄關設計，既能保證進出通暢又能起到遮擋客人視線的作用。
(6)高度潔凈的場所
由于備餐間是成品整理、分裝、分發(fā)的專用場所，所以食品管理規(guī)范把備餐間定為高潔凈度要求的管理場所。雖然備餐間是所有餐品必經(jīng)的過渡段，在餐廳可以看到傳菜員進進出出，但同時備餐間也是廚房與餐廳的分界線，傳菜員不能隨意越過備餐間進入廚房，廚師也不能隨意越過備餐間進入餐廳。在工作時，特別是較大餐館，傳菜臺上擺滿待傳菜肴，無關人員不能進人備餐間停留，以免影響分菜和傳菜。
備餐間的設計合理與否直接影響著廚房生產(chǎn)和出品，在進行餐飲廚房設計時一定要注重對備餐間的設計，能夠更有效的提高廚房出品的效率，減少不必要的失誤，提高餐廳的服務水平。
不論是備餐間的設計，還是商用廚房的整體設計，從某種意義上講也是生產(chǎn)流程的設計，由于每個廚房規(guī)模、經(jīng)營性質(zhì)的不同，在廚房設計上也有著不同的要求。在設計中，多從實際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的綜合考量，才能使廚房設計盡可能地完善
以上幾點就是我們整理的關于備餐間的重要性以及設計方法，希望能夠?qū)Υ蠹矣杏谩?/span>
