成都不銹鋼廚具廠告訴你商用廚房工程必須注意的細(xì)節(jié)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時(shí)間：2019-12-06
由于商用廚房工程包含了許多的設(shè)備設(shè)施和施工，而且，隨著整個社會理念的變化，商用廚房的設(shè)計(jì)也在隨著變化。因此，在商用廚房中必須充分的考慮到商用廚房工程中的各種因素，包括廚房的類型、燈光照明、地板材料、通風(fēng)、煤氣的管理、以及對廚房排煙和油煙的管理等因素都需要管理。那么，廚房工程有哪些細(xì)節(jié)需要注意呢，作為有多年廚房設(shè)備經(jīng)驗(yàn)的成都不銹鋼廚具廠，現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的問題。
作為有多年經(jīng)驗(yàn)的成都不銹鋼廚具廠，我們認(rèn)為在商用廚房工程中需要考慮以下問題：
1、商用廚房的明廚
廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的末端階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。
2、商用廚房的地面
廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
3、商用廚房的燈光
餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
4、商用廚房的通風(fēng)
不管廚房選配性能優(yōu)良的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。
5、如果有煤氣泄漏，應(yīng)先合上閥門，及時(shí)通風(fēng)，同時(shí)嚴(yán)禁使用明火和啟動電源開關(guān)。
6、在廚房的氣瓶應(yīng)集中管理，燈具和明火等高溫表面必須有足夠的空間，以防止高溫氣瓶爆炸，造成可燃?xì)怏w泄漏的危害，造成火災(zāi)。廚房灶應(yīng)安裝在不燃材料上，必須有足夠的空間防止可燃燃料的燃燒。
7、油炸食品，鍋油不應(yīng)超過鍋的2 /3，并防備防止水和碎屑進(jìn)入鍋，石油泄漏火災(zāi)。同時(shí)，油溫應(yīng)在加熱時(shí)加熱，防止過大的火災(zāi)，油溫過高造成的火災(zāi)。
8、廚房灶臺旁的墻壁、油煙機(jī)等易污染處應(yīng)每天沖洗，輸油管道應(yīng)至少每六個月沖洗一次。
9、廚房電器應(yīng)嚴(yán)格按照國家技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁鋁代表銅在這個現(xiàn)象。廚房應(yīng)使用絕緣導(dǎo)線敷設(shè)在硬PVC塑料管或鋼管敷設(shè)管道以及光明和黑暗的電線，和管與管之間的連接管之間的其他附件，應(yīng)采取相應(yīng)的預(yù)防措施，或瓷線鋪設(shè)和鍍錫銅線的使用，塑料護(hù)套線明。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房工程細(xì)節(jié)的相關(guān)問題，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
