成都酒店廚具廠家告訴你新廚房設計需要考慮哪些
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2020-03-09
隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，大城市里不斷的有新的飯店和酒店開展。對于許多的新店主來說，由于缺少經(jīng)驗，如何設計和規(guī)劃合理的新廚房一直是一個麻煩的事情。畢竟，新的商用廚房是一個非常復雜的系統(tǒng)工程，涉及到很多的專業(yè)問題。而酒店廚房設計也是非常的重要的，如果前期設計不合理，那么后期還需要對廚房就行改造，那時浪費的費用就更多了。作為成都酒店廚具廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業(yè)的酒店廚房設備廠家，我們認為，新廚房在設計的工程中，需要從以前幾個方面考慮:
1、廚房面積合理適中
通常情況下，一個爐灶可供應40-50個餐位，但有些地方餐廳，會要求提高效率，一個爐灶要供應50-80個餐位。而一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費用也可以相應降低。
反而言之，但如果廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品，這個問題應該提前做好的!
2、廚房的隔區(qū)不宜太多
還會有些廚師長在設計廚房時，一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環(huán)境，就無節(jié)制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見、叫不應，這既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照和提高工作效率，而且更容易產(chǎn)生安全隱患!一定要避免。
3、不同菜系配不同灶具
有時候，很多人有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么地方風味的菜品，設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。
不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。如經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲，要設計較大規(guī)模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。如果不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。
4、明檔廚房必須重視衛(wèi)生
有些廚師長在設計明檔時，刻意追求現(xiàn)場感，結(jié)果，有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。
設計明檔時，有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設計要精致美觀，生產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是第一位的。
5、廚房通風必須講究
通風要講究要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。通風設備一定要考慮清楚。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。
在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
6、地面一定防滑吸水
有些在設計地面時，為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。這樣是絕對不可以的。
地面設計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉，保證無后顧之憂。
7、排水用水要及時
在現(xiàn)實的廚房中，很多在設計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛(wèi)生很難達標。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。
在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生，健康安全。
8、洗碗間傳輸要方便
洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設計時應處理好。如，洗碗間應靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是必要的;洗碗間應有可靠的消毒設施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用;洗碗間通、排風效果要好。洗滌操作期間，均會產(chǎn)生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水氣，還會向餐廳、廚房倒流。因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。
9、配備煙感報警器
有些時候，廚房內(nèi)部有不少火災隱患，如房內(nèi)的燃氣、油的泄漏，爐灶燃燒時產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一不小心就會引起火災。一定要除了平時的強化員工消防安全意識，防患于未然外，在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器以及廚房智能終端設備等。使用燃氣的單位，在廚房內(nèi)還應裝置煤氣泄漏報警器。有了這些設備可以防止廚房火災于未然。當廚房出現(xiàn)燃氣泄露時，智能終端設備會自動切斷燃氣的供應，而當廚房出現(xiàn)煙霧時，廚房的自動滅火系統(tǒng)會啟動，自動灑水，撲滅火焰。
以上幾點就是我們整理的關于新建廚房需要注意的幾個方面，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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