成都酒店廚房設(shè)備公司告訴你備餐間的重要性
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2020-03-20
備餐間是前廳顧客與廚房進(jìn)行信息溝通的部門，是前廳服務(wù)員與后廚廚師及時聯(lián)系的關(guān)鍵。在飯口中為了減少差錯，上菜及時合理，加菜、退菜傳達(dá)及時，備餐中的查萊工作十分重要?！洳烷g的設(shè)計合理與否直接影響著廚房生產(chǎn)和出品，在進(jìn)行餐飲廚房設(shè)計時一定要注重對備餐間的設(shè)計，能夠更有效的提高廚房出品的效率，減少不必要的失誤，提高餐廳的服務(wù)水平。備餐間的重要性主要體現(xiàn)在哪些方面呢?作為成都酒店廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家談?wù)勏嚓P(guān)的問題。
作為設(shè)計了上千商用廚房的成都酒店廚房設(shè)備公司，我們對備餐間的重要性的認(rèn)識深有體會。我們認(rèn)為備餐間的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1、信息傳達(dá)的中心環(huán)節(jié)
備餐間是廚房與餐廳信息銜接、調(diào)度、協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。商用廚房設(shè)計人工或電子傳送的點菜單經(jīng)備餐間下達(dá)到廚房，廚房出餐經(jīng)備餐間傳菜員或通知餐廳服務(wù)員送達(dá)餐桌。備餐間快捷地傳達(dá)點菜、起菜、催菜、傳菜、停菜等信息，并匯集信息和落實情況。
2、廚房向餐廳傳菜的中轉(zhuǎn)
廚房的傳菜員將成品傳到備餐間，備餐間的劃單員通知餐廳服務(wù)員傳菜到餐桌。廚房與餐廳工作秩序謹(jǐn)嚴(yán)，互不交叉，各不相擾，人流物流有序。防止出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。
3、餐廳的后備資源庫
備餐間要配備接待客人開餐的用品，創(chuàng)造順利開餐條件，配有零點餐飲、茶水用品與宴會餐飲的用品。可以接待宴會的餐廳的備餐間還需要配備足夠的傳菜臺等設(shè)備。完善出餐的調(diào)料、佐料、進(jìn)食用具等也應(yīng)在此配齊。一般西餐與中餐粵菜備餐間的設(shè)備和備餐用具會多一些。
4、餐品質(zhì)量檢查的最后關(guān)口
備餐間在完成信息溝通的同時，還需要完成查菜、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格檢査、出品整形盤飾等工作，這是餐品最后的一道關(guān)口。
5、既能保證進(jìn)出通暢又能起到隔斷作用
廚房、餐廳兩重天，為保證餐廳不受廚房油煙、熱氣、噪聲的干擾，除在技術(shù)上采取措施以外，備餐間處在銜接餐廳與廚房的位置，拉開了廚房與餐廳之間的距離，適當(dāng)設(shè)計也能起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣的作用?？刹捎藐愒O(shè)屏風(fēng)或玄關(guān)設(shè)計，既能保證進(jìn)出通暢又能起到遮擋客人視線的作用。
6、高度潔凈的場所
由于備餐間是成品整理、分裝、分發(fā)的專用場所，所以食品管理規(guī)范把備餐間定為高潔凈度要求的管理場所。雖然備餐間是所有餐品必經(jīng)的過渡段，在餐廳可以看到傳菜員進(jìn)進(jìn)出出，但同時備餐間也是廚房與餐廳的分界線，傳菜員不能隨意越過備餐間進(jìn)入廚房，廚師也不能隨意越過備餐間進(jìn)入餐廳。在工作時，特別是較大餐館，傳菜臺上擺滿待傳菜肴，無關(guān)人員不能進(jìn)人備餐間停留，以免影響分菜和傳菜。
不論是備餐間的設(shè)計，還是商用廚房的整體設(shè)計，從某種意義上講也是生產(chǎn)流程的設(shè)計，由于每個廚房規(guī)模、經(jīng)營性質(zhì)的不同，在廚房設(shè)計上也有著不同的要求。在設(shè)計中，多從實際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的綜合考量，才能使廚房設(shè)計盡可能地完善。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于備餐間設(shè)計重要性的相關(guān)知識，希望能夠引起大家的重視，提高對備餐間的設(shè)計水平，希望這些能夠幫助你的廚房和餐廳提高工作效率和質(zhì)量。
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