餐飲老板須知道的商用廚房設(shè)計的責(zé)任和界限
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2020-03-28
商用廚房作為一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，在項目的實施的過程中涉及到很多的環(huán)節(jié)，因此也就需要很多的人參與。那么，在商用廚房工程中涉及到的相關(guān)參與人員應(yīng)該如何就行科學(xué)的分工和協(xié)作呢?如果能夠進行科學(xué)合理的分工，那么就能夠快速的、建設(shè)一個新廚房;如果不能科學(xué)合理的分工，那么，就會出現(xiàn)互相扯皮、推諉和越粗代庖的現(xiàn)象，導(dǎo)致工程水平低下以及豆腐渣工程。那么，商用廚房設(shè)計中的權(quán)責(zé)應(yīng)如何劃分呢?下面我們就給大家分解。
作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)計公司，我們認為商用廚房設(shè)計的全責(zé)劃分應(yīng)該從以下幾個方面進行：
(1)經(jīng)營者
餐飲業(yè)經(jīng)營者是整個商用廚房建設(shè)的決策主體。管控工程進度節(jié)奏和職責(zé)分工。經(jīng)營者對落實相關(guān)法規(guī)的責(zé)任界限具有主導(dǎo)作用,在熟悉整個運作的基礎(chǔ)上,負責(zé)具體協(xié)調(diào)分工。這是其他人無法替代的責(zé)任和作用。
經(jīng)營者應(yīng)負責(zé)經(jīng)營規(guī)劃,廚房策劃,房技術(shù)要求等決策性工作內(nèi)容,并完成相關(guān)行政性申報工作,以及廚房運營的管理性工作,也可以通過技術(shù)委托,請相關(guān)單位協(xié)助完成決策性工作。具體地說,就是要決定主營菜系、服務(wù)項目,檔次規(guī)模,餐廚比,所需廚房設(shè)備檔次等內(nèi)容,完成衛(wèi)生檢疫,環(huán)保,安全等行政性申報工作和運營管理制度的制定與執(zhí)行,為其他工作的的參與單位奠定基礎(chǔ)。
(2)廚房設(shè)計
廚房設(shè)計人員根據(jù)經(jīng)營者的決策開展廚房策劃設(shè)計工作，主要完成廚房設(shè)備布局圖，廚房設(shè)備上下水、供電、排煙通風(fēng)接點布置圖,提出和關(guān)的技術(shù)要求,并完成技術(shù)協(xié)調(diào)工作。由于廚房設(shè)計人員不具備建筑設(shè)計資質(zhì),只能提供設(shè)備布局的點位接點圖,具體隨工工藝還需要具備建筑設(shè)計資質(zhì)的人員來完成。法規(guī)中對廚房的特定要求,如明溝,隔迪池、滅蠅燈、鼠蟲網(wǎng)板、紫外線燈、排煙風(fēng)機控制、廚房電力分控制及位置、上下水,電氣接點及要求等具體要求,應(yīng)該在設(shè)計圖或說明中進行交代。
(3)建筑設(shè)計
根據(jù)經(jīng)營者的決策和廚房設(shè)計的示意圖,建筑設(shè)計部門對前期決策和設(shè)計不符合法規(guī)的部分提出修改意見,完成施工工藝圖。尤其是新建工程，設(shè)計部門掌握的技術(shù)資料比較全面,對結(jié)構(gòu)比較清楚,能夠?qū)N房設(shè)計的方案進行合理的協(xié)調(diào)修改。合廚房設(shè)計示意圖,對水電、消防、空調(diào),排煙,結(jié)構(gòu)隔斷、加固等進行詳細計算和設(shè)計,并對與廚房設(shè)備相關(guān)的結(jié)構(gòu)設(shè)計、構(gòu)件和部件材質(zhì)、型號、指標(biāo)進行細說明。
(4)施工
一般各專業(yè)的施工單位就是按圖紙施工。由于施工是所有設(shè)計規(guī)劃最后實現(xiàn)的關(guān)鍵,所有法規(guī)也是在施工過程中體現(xiàn)其功效,所以施工時應(yīng)該結(jié)合實際環(huán)境,按圖紙和法規(guī)逐一落實,并且補充存在的不足。特別是改擴建工程,廚房設(shè)計和施工是落實法規(guī)的關(guān)鍵。例如,防臭地漏、防蟲鼠蛟蠅、明溝和溝、管件應(yīng)用,都要注意按法規(guī)的要求落實。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計的界限劃分的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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