大型廚房設備廠家告訴你廚房布局設計的正確步驟
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2020-04-02
作為大型的廚房設備廠家，我們認為要設計好大型廚房需要遵循以下步驟：
(1) 確定工作流程和主通道走向
工作流程,主通道走向和工藝流程的走向基本是一致的。工藝流程走向決定餐具、人員、信息、廢棄物的工作流程走向,首先確定工藝流程走向是朝向出餐的方向,再按工藝流程走向確定主通道的走向,主通道的走向進而決定了各工作間工藝流程走向,加工后的原料,出餐的方向都要通向主通道,又由主通道以最短的距離通向餐廳。小廚房沒有走廊式的通道,傳菜通道就是主通道,直接通向餐廳。
(2)以主通道為主干脈確定區(qū)域劃分
以主通道位置與走向為主干脈,貫穿廚房，連通其他工作間,按照工藝順序確定其他工作間的位置,也就是各工作間按庫房、粗加工間,主副加工間、涼菜間、備餐間、洗碗間,餐廳的工藝流程順序布局,并與主通道連接順暢。在有條件的廚房中,應該把各種工作間分開,特別是主食、副食、涼菜、洗碗、粗加工間要分開,把出餐與收殘出入門和路徑分開。只有把位置關系確定得合理通暢,保出餐和收殘的工作流程，減少無效勞動,才能提高工作效率。
一般是在廚房與餐廳交界處設備餐間和洗碗間,其他工作間按主副食兩大流程的關系就近設置。
(3)確定傳菜梯的位置
多層餐廳的廚房應該設有傳菜梯。傳菜梯在各層餐廳與廚房之間發(fā)揮重要作用。傳菜梯應該設在距離廚房主食,副食,涼菜都比較近的位置,是各樓層餐廳相重合的中心樞紐。貨梯要設在距離進貨口、庫房與粗加工間較近的位置,縮短搬運距離。
(4)工作間設備布局設計
工作間設計與設備選型,設備布局密不可分。在實際設計時,先根據功能需要選定設備與數量,根據設備及操作間距,通道確定工作間的形狀和大小。也就是要按工作流程完成工作間面積的劃分和工作間設備布局設計。
(5)廚房設計方案調整
一般廚房有效面積都比較緊張,廚房布局設計必須充分利用有限的面積精打細算，應根據整體運籌構思，從設備局部開始設計。設備局部設計決定了工作間的大小,工作間的面積劃分、通道位置、出入口設計等。因此，廚房布局設計是反復調整和取舍的過程 。
以上 幾點就是我們整理的關于商用廚房設計需要遵循的步驟，希望能夠對大家有所幫助。
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