四川廚房設備生產(chǎn)廠家告訴你如何解決中央廚房配送問題
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2020-04-13
中央廚房一方面提高了廚房的工作效率，減低了廚房的生產(chǎn)成本，但是，另外一方面也為廚房的運營帶來了挑戰(zhàn)，會給廚房食材的配送帶來巨大的壓力。那么，中央廚房配送有哪些問題以及應該如何解決呢?作為四川廚房設備生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在我們就和大家分析相關的知識。
作為四川廚房設備生產(chǎn)廠家，我們認為，中央廚房配送問題和解決辦法如下：
一、廚房配送中存在的問題
1、用料本錢和產(chǎn)品損耗核算困難
農(nóng)產(chǎn)品的價格隨市場動搖改變大，導致每一批產(chǎn)品的收購價格不一致，加上產(chǎn)品品類繁多，讓財政很難快速準確核算加工產(chǎn)品用料本錢與加工損耗。
2、庫存辦理與使命下發(fā)功率低
在傳統(tǒng)事務處理進程中，企業(yè)無法實時辦理毛菜、半制品、制品的庫存數(shù)量，無法及時下發(fā)加工使命、收購使命。如此，不只作業(yè)人員的作業(yè)量比較大，并且企業(yè)的數(shù)據(jù)準確性也難以保證。
廚房體系中，企業(yè)能夠完結凈菜需求—加工使命—質(zhì)料收取—產(chǎn)品加工—凈菜組合—出庫配送—財政結算的全進程辦理，完結央廚配送精細化辦理，下降企業(yè)運營本錢，提高企業(yè)運轉功率。
3、客戶多，質(zhì)料收購需求核算雜亂
傳統(tǒng)廚房企業(yè)食材收購需求作業(yè)人員手藝搜集需求，結合現(xiàn)有庫存擬定收購和出產(chǎn)方案并下達使命，憑經(jīng)歷依據(jù)制品需求數(shù)量估算出毛菜收購量進行收購，與實踐需求存在較大差異，很難有用輔導收購。
4、加工進展難把控，功率低
一般來說想要了解加工進展，需求作業(yè)人員面對面交流才能得知進展狀況。比方，是否現(xiàn)已收取質(zhì)料?多出來的質(zhì)料是否退料，加工后是否現(xiàn)已入庫等。
二、解決辦法
1、用料本錢準確核算
價格動搖大，產(chǎn)品品種多，企業(yè)難以確定加工產(chǎn)品的用料本錢和損耗本錢。在運用央廚體系后，無需財政人員手藝核算，體系準確核算核算加工用料本錢與加工損耗本錢，比較大程度減輕財政人員作業(yè)量，解放財政作業(yè)時間。
2、質(zhì)料、半制品、制品多方位辦理
傳統(tǒng)央廚配送事務中，辦理質(zhì)料、半制品、制品的庫存十分費事。央廚體系可依據(jù)實踐出產(chǎn)需求，主動核算領料數(shù)量，職工在領料后主動減去相應的質(zhì)料庫存，并在出產(chǎn)完結后主動添加制品庫存，而剩余的物料則可進行物料退回操作，完結同時對毛菜凈菜的庫存辦理，讓庫存辦理變得更便利，且保證了質(zhì)料與制品庫存的準確性。
3、準確核算收購需求
加工制品需求多少品種和數(shù)量的毛菜?庫存還有多少，需求收購多少質(zhì)料?依據(jù)客戶的下單需求，主動生成加工方案，依據(jù)庫存狀況，準確核算出收購需求，并生成質(zhì)料收購單。收購數(shù)據(jù)更準確，收購進程更很好效果。
以上幾點就是我們整理的關于中央廚房的配送問題以及解決辦法，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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