成都不銹鋼商用廚具廠告訴你大型商用綜合體如何設(shè)計餐飲廚房通風系統(tǒng)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2020-04-14
隨著建筑行業(yè)的發(fā)展，城市商業(yè)綜合體已經(jīng)成為了城市的地標性建筑。而在城市商用綜合體中，認為了能夠集聚人氣，往往都會開很多餐館。甚至在有些城市綜合體中，餐館的數(shù)量已經(jīng)站了整個建筑面積的50%。正是由于此餐館的通風系統(tǒng)設(shè)計就顯得尤為重要，并且直接的影響到綜合體的品質(zhì)。那么，應該如何設(shè)計商業(yè)綜合體的通風設(shè)計呢，作為成都不銹鋼商用廚具廠，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。
1.餐飲廚房暖通系統(tǒng)設(shè)計特點
(1)系統(tǒng)分類:
商業(yè)廣場項目外立面幕墻居多，大部分餐飲都把廚房設(shè)置在內(nèi)區(qū)，屬于封閉或內(nèi)廚房，因此需分為局部機械排風(排油煙)系統(tǒng)、排油煙補風系統(tǒng)，全面排風兼事故排風系統(tǒng)、全面補風兼事故補風系統(tǒng)。如有租戶將排油煙系統(tǒng)合用的廚房，其事故通風系統(tǒng)必須獨立設(shè)計。建議餐飲面積小于160m2的店鋪只設(shè)置局部排風，大于160m2店鋪，需設(shè)置局部排風并配合全面排風，局部排風量為計算風量的65%，全面排風為35%，同時設(shè)補風系統(tǒng)。
(2)預留管井:
1)建議可按照餐飲的面積來劃分，1000m以上設(shè)計獨立的排油煙管道，單個<300m的面積或相加約為1000m的若干商戶共用排油煙井道，排油煙井和補風井布置宜在廚房區(qū)域內(nèi)且位置上下一致。
2)廚房排油煙需在土建豎井里設(shè)置風管，不可以把排油煙系統(tǒng)直接接入土建風道。同時在設(shè)置泄油裝置的樓層開檢修門。
3)廚房送風系統(tǒng)，推薦在本層通過外墻百葉取風，與排風機連鎖控制;不具備外墻取風條件時，也可利用新風豎井取風。
4)對于超市，應提供廚房或加工區(qū)域排油煙預留管井。
5)對業(yè)態(tài)落位未標明餐飲，但預留餐飲功能的，需預留廚房管井面積。多經(jīng)點位按商管機電需求預留獨立或共用的排油煙管井。
(3)風量計算:
1)在商管機電需求表未落實之前，根據(jù)商鋪面積，小于300m2的按照廚房體積的80次換氣次數(shù)計算，300-1000m2的按照廚房體積的60次換氣次數(shù)計算，廚房面積按照商鋪面積的三分之一，凈高按3m計算。
2)中餐廚房排油煙:按商戶經(jīng)營面積1/3為廚房面積，廚房高度3米，以60次/h換氣次數(shù)計算。廚房補風按80%~90%排風考慮。
2.需與商管部門協(xié)調(diào)及提前考慮的問題
(1)設(shè)計界面:
設(shè)計院需完成所有餐飲廚房消防設(shè)計，需滿足消防驗收要求。商鋪內(nèi)一次排油煙及凈化裝置由商戶負責。設(shè)計院設(shè)計排風罩后二次油煙處理，設(shè)置排油煙風機及油煙凈化器，排油煙及補風風管可敷設(shè)進入廚房約1米處。
(2)商鋪業(yè)態(tài)相關(guān):
在方案階段，需對商業(yè)項目的部分區(qū)域從空調(diào)、排油煙、通風、燃氣等各方面按餐飲業(yè)態(tài)預留設(shè)計。如除影院、冰場等相對固定業(yè)態(tài)外，頂部兩層區(qū)域設(shè)計可均按餐飲條件預留設(shè)計。低樓層，與商管協(xié)調(diào)每層確定預留餐飲的區(qū)域。B1F如有商業(yè)(除超市外)，均優(yōu)先按餐飲業(yè)態(tài)預留。
未明確具體功能區(qū)域的餐飲商戶，盡量在商鋪后場區(qū)域集中設(shè)置廚房及管井，并考慮屋面設(shè)備的擺放位置，后期降噪等條件。
3.工程實例及優(yōu)化方案
以筆者親歷的某大型購物廣場為例，為某三線城市總建筑面積近40萬平方米的新城市綜合體項目。主要優(yōu)化目標為7層商業(yè)裙房，建筑高度38.4m，由于立面幕墻造型居多，為預留景觀餐位，有部分餐飲業(yè)態(tài)在靠外墻區(qū)域，原設(shè)計將餐飲廚房排油煙百葉直接開設(shè)在立面上，大大影響了建筑外觀及后期幕墻衛(wèi)生維護，經(jīng)優(yōu)化，將排油煙管集中從幕墻內(nèi)上升至屋面，并取消預留在當層的排風機房，將排油煙及凈化裝置集中布置在屋面。既解決了立面問題，又節(jié)約了可利用建筑面積，并方便設(shè)備在屋面統(tǒng)一維護和管理。
商管業(yè)態(tài)落位后，對已明確的餐飲商戶，需在原設(shè)計的基礎(chǔ)上，對業(yè)態(tài)重新進行評估，特別是由非餐飲改為餐飲(包括預留餐飲)的區(qū)域，再根據(jù)機電需求表進行深化設(shè)計，靈活修改機房、管井，開設(shè)百葉等，滿足規(guī)范和使用需求。
總結(jié)
(1)商業(yè)餐飲中的廚房，是一個很重要的組成部分，但在設(shè)計上通常是一個薄弱環(huán)節(jié)。在施工圖設(shè)計階段，往往得不到有關(guān)廚房的詳細工藝資料，在建筑圖紙上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺的位置，種種條件限制降低了廚房通風設(shè)計的準確性和確定性。
(2)現(xiàn)今的設(shè)計規(guī)范和標準，對餐飲公共廚房通風設(shè)計已有明確的規(guī)定，但在實際設(shè)計過程中，由于商業(yè)建筑平面布局較為復雜，業(yè)態(tài)眾多，特別是在后期招商介入后，有更多的需求增減或改變，因此對前期預留管井，設(shè)計計算有很高的要求。
(3)建議在相似體量和相似業(yè)態(tài)的大型商業(yè)廣場中，探究其開發(fā)到驗收交付到過程所遇到的設(shè)計和配合問題，總結(jié)經(jīng)驗，擬定適用于同類型的項目等設(shè)計標準和原則。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于商業(yè)綜合體的餐飲通風設(shè)計的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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