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廚具百科

四川商用廚房設(shè)備公司教你設(shè)計(jì)不同類型的涼菜間

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2020-05-19

  涼菜間在廚房中專門用于制作冷盤的工作間,因此,涼菜間是廚房中必不可少的一部分。但是,不同的廚房需要根據(jù)不同的情況設(shè)計(jì)不同的涼菜間,只有這樣才能滿足不同廚房對經(jīng)營的需要。那么,對于不同的廚房到底應(yīng)該如何設(shè)計(jì)涼菜間呢?作為四川商用廚房設(shè)備公司,現(xiàn)在我們就和大家交流相關(guān)的意見。


  作為四川商用廚房設(shè)備公司,我們認(rèn)為,設(shè)計(jì)涼菜間可以分為以下幾大類。


  1、餐館涼菜間設(shè)計(jì)


  大小不同的飯店對涼菜間的要求差異很大。小餐館面積有限,無法設(shè)置專門的涼菜間,只能設(shè)一個保鮮工作臺完成涼菜的全部制作。較大飯店的涼菜間不僅能把熟制和生制分開,還設(shè)有住啊們的切配、生吃、果盤、冰點(diǎn)等部位,各司其職,保證菜品的色、香、味。因此,涼菜間的設(shè)計(jì)要區(qū)分飯店大小檔次,與經(jīng)營規(guī)模和廚房結(jié)構(gòu)相匹配。涼菜間配置的設(shè)備一般有以下三種。


  熟制設(shè)備:一般配置的設(shè)備主要是蒸、煮、熬、醬的爐灶、鍋灶、低湯爐,還有專門燙菜用的電磁爐,有燒臘制作的涼菜間還需要有燒、烤、扒的爐具,如烤鴨爐、扒爐、烤豬爐、蒸烤箱及配套設(shè)備。


  切配保鮮設(shè)備:一般配置是保鮮工作臺、調(diào)料車、冰柜、果品保鮮柜等,還需要一些通用設(shè)備,碗柜、拉門工作臺、水池、菜架。


  冰制設(shè)備:一般需要制冰機(jī)、碎冰機(jī)、有特色經(jīng)營的,例如西餐廳,還需要冰點(diǎn)設(shè)備,如冰激凌及、甜筒機(jī)、刨冰機(jī)等。


  2、明檔涼菜間


  明檔涼菜間采用開放式展示食品的售賣方式,廚師直接在明檔涼菜間進(jìn)行烹調(diào)操作,可以根據(jù)顧客需要當(dāng)面切配、調(diào)拌、盛裝,可信度高,售賣氣氛好,在餐館,超市都有廣泛的應(yīng)用。根據(jù)平面形狀,客人自己挑選食物。所需設(shè)備區(qū)別較大,需根據(jù)經(jīng)營的餐品要求配置設(shè)備。常用設(shè)備主要有保鮮工作臺,拉門工作臺、食品展示保鮮柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺等。


  以上我們整理的關(guān)于不同廚房涼菜間設(shè)計(jì)的相關(guān)知識,希望對大家能夠有所幫助。


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