商用廚房設(shè)備廠家告訴你如何設(shè)計(jì)幾千人的食堂廚房
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2020-06-01
幾百人的食堂廚房設(shè)計(jì)和幾十人的食堂設(shè)計(jì)不同，而幾千人的食堂廚房設(shè)備又和幾百人的不同。畢竟隨著食堂用餐人數(shù)的增加，食堂的功能也在變化，整個(gè)食堂的空間結(jié)構(gòu)，設(shè)備配置，工作間的區(qū)分都會(huì)有很大變化。那么，在設(shè)計(jì)幾千人的廚房中應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)呢?作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為多年的商用廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為幾千人的食堂廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該遵循以下幾個(gè)方面的原則。
一、1000人食堂廚房區(qū)域劃分的要點(diǎn)
要先對(duì)食堂廚房，以經(jīng)營方向與廚房設(shè)計(jì)規(guī)格要求，明確廚房面積大小、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置，以及已有煙道、水電設(shè)施位置、廚房外圍環(huán)境等進(jìn)行詳細(xì)的平面圖設(shè)計(jì);區(qū)域劃分總是要先大后小，先劃分非食處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)等大的工作區(qū)，后將更衣室、庫房、辦公室、衛(wèi)生間等非食品處理工作間詳細(xì)劃分;在期間要考慮通行順暢的問題，區(qū)域劃分以主通道位置與走向?yàn)橹鞲擅}，貫穿廚房，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向。
二、食堂廚房區(qū)域模塊設(shè)計(jì)方法
在認(rèn)識(shí)了各種功能空間和工作流程運(yùn)行的規(guī)律之后，就可以根據(jù)技術(shù)要求按照廚房設(shè)計(jì)模塊化方法開展廚房設(shè)計(jì)。廚房各種功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、工作崗位，功能部位可以被看成是大小不同的功能模塊，根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊是對(duì)廚房進(jìn)行總體構(gòu)思的好方法。
三. 食堂廚房最低配置設(shè)計(jì)方法
(1)廚房大小靈活變通的原則
對(duì)于較小的廚房，不可能所有的工作區(qū)和工作間都有位置布設(shè)，因此需要采用最低配置設(shè)計(jì)方法。無論廚房大小，工藝流程順序不變，規(guī)劃順序不變，只是不能劃出隔斷明確的工作區(qū)、工作間，需要用功能區(qū)、工作崗位等功能模塊代替。
(2)廚房設(shè)計(jì)流程順序不變的原則
對(duì)于較小廚房，先用模塊設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思，然后采用最低配置設(shè)計(jì)方法配置廚房工作間和廚房設(shè)備。設(shè)計(jì)的流程順序不變，設(shè)計(jì)步驟也相同。
①用模塊設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思，確定工作通道走向，選擇通道出入口位置。
②按照工藝流程順序逆向開始設(shè)計(jì)，先主后次，將主要的工作間先布置，次要的工作間后布置，副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間，逐次排序設(shè)計(jì)。每個(gè)工作間都按功能需要進(jìn)行最低配置設(shè)計(jì)并選用設(shè)備，逐次完成各工作間設(shè)計(jì)。
?、巯戎骱蟠芜x用設(shè)備，在每個(gè)工作間都配齊廚房設(shè)備，確定工作間面積。
?、芨鶕?jù)剩余空間設(shè)計(jì)庫房區(qū)、辦公生活區(qū)。
?、莞鶕?jù)實(shí)際需要，再做面積調(diào)整。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于幾千人商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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