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廚具百科

食堂廚房設備制造廠家教你中央廚房設計規(guī)范

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間:2020-07-17

  中央廚房,也叫做配餐配送中心,它是一個獨立的食材加工廠,對于中央廚房設計方面,要按照規(guī)范的要求進行,要做好設計和規(guī)劃方面的問題,這樣才能提高工作效率,節(jié)省更多的成本。那么,中央廚房設計需要遵守哪些規(guī)范呢?如何才能設計出合格的中央廚房呢?作為專業(yè)的食堂廚房設備制造廠家,我們有多年的中央廚房設計經(jīng)驗,現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。


  作為專業(yè)的食堂廚房設備制造廠家,我們設計了不少的中央廚房,我們認為中央廚房設計需要注意以下幾個方面。


  1、選址方面。在進行中央廚房設計的時候,要先選擇好地方,最好是在不潮濕,有電和給排水條件的地方,周圍不能有污染。要距離污水池、糞坑、旱廁和垃圾場等的污染源二十五米以上,同時也不能有粉塵、有害氣體和放射性物質(zhì)的影響。


  2、要做好設計之前的準備工作。在中央廚房設計之前,需要有相關的原始圖紙,比如場地總體的建筑結(jié)構圖紙以及水暖的原始圖紙等,同時還要了解下相關部門的具體要求,對周邊的餐飲相關設計情況進行調(diào)研。



  3、對于場所的設置,布局和面積的要求方面。中央廚房內(nèi)設置有和供應的品種、數(shù)量相對應的粗加工、面點制作、切配、冷卻,烹調(diào)、配送貯存,包裝以及消毒等的加工操作場所,同時還要有庫房、清潔工具存放、更衣室等的地方。各個場所都需要設置在室內(nèi),并且的獨立的分隔。


  4、對于涼菜的配制和食品包裝冷卻,貯存等,要分別設置食品的加工專間。各個加工操作場所,都需要按照原料的進入、處理、半成品加工、烹飪以及分裝等的順序進行合理的布局。


  在中央廚房設計的時候,大家一定要按照設計的規(guī)范進行操作,要做好設計之前的各項準備工作,這樣才能保證中央廚房設計的順利進行,在放置食品的時候,還需要注意合理的存放,不能出現(xiàn)交叉污染的情況。


  以上幾點就是我們整理的關于中央廚房設計規(guī)范的相關知識,希望對大家能夠有所幫助。


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