成都酒店廚房設備廠家告訴你酒店廚房工程的要求和注意是事項
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2020-07-28
酒店廚房工程是商用廚房工程中的一種，由于酒店廚房工程的面對的特殊群體，有特殊的工藝需要，因此，在酒店廚房工程設計中需要注意一些細節(jié)和進行特殊的處理。那么，在進行酒店廚房設計時，需要注意哪些事項呢?作為專業(yè)的成都酒店廚房設備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享關于酒店廚房工程的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
作為專業(yè)的成都酒店廚房設備廠家，我們認為酒店廚房工程設計中需要注意以下事項：
酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。 如結構面積限制，相對獨立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。
廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。
廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴重的場所，必須考慮對周圍環(huán)境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取有效的技術措施減少影響。如某一個髙檔酒店的高檔大型包房，緊靠廚房，由于墻壁沒有隔音措施，風機、炒菜的噪音干擾客人，只好停用酒店廚房改造。
排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便于排除油煙、通風的位置。還應考慮當?shù)刂饕撅L風向可能對酒店廚房設計的影響，盡量減少對環(huán)境的污染，尤其設在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風排煙口。
酒店廚房工程設在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出警的位置,酒店廚房設備容易引發(fā)火災，相關規(guī)范規(guī)定，有火源的酒店廚房設備必須設在建筑的消防區(qū)域內(nèi)，有相對獨立的結構，便于切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發(fā)車火災，便于切斷火源、撲滅火災。
最后,酒店廚房通道設計:通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設施。減少通道數(shù)量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是酒店設計中的重點，在酒店廚房設計時要仔細推敲。通道設計時應考慮以下原則方法：
(1) 根據(jù)實際需要設計:按酒店檔次與出餐量設置通道和寬度，既要滿足設備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內(nèi)，需要利用設計通道的方法加以彌補，力求通道與各種工作區(qū)域銜接簡捷順暢。
(2) 提高通道利用效率:把通道設在工作區(qū)中間，通道兩邊可設工作間，此種通道利用效率高于靠墻通道，因為靠墻通道只能一邊設門。在較大的廚房內(nèi)，在保證出餐、收殘各行其道的前提下，設置盡量少量的通道，提高廚房工作效率和面積使用效率。
(3) 通行順暢:通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。通道若有彎道，彎道處適當加寬，在拐彎處隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區(qū)為可見通行.避免發(fā)生碰撞。
(4) 工作間與通道相接通順:要合理確定工作間操作間距大小與方向，工作間開門的方向與通道相接通順。一般門應該向內(nèi)開啟，或設推拉門，減少開門對通道的阻擋。有進出門的工作間，進料門與出餐門也要與工作流程方向一致。
(5) 減少工作間隔斷:面積有限的廚房應減少工作間隔斷，減少占用面積，提高空間利用率。即使有隔斷，也要采用透明度好的隔斷工藝，增加廚房內(nèi)的通透度，使視距寬闊，寬敞明亮，既便于管理，又便于通行。
(6) 預留設備安裝通道:廚房設計的通道口要預留合理的寬度，要保證設備運送安裝。
(7) 利用操作間距作通道用:利用操作間距作通道用，或操作間距、通道合并使用，減少通道占用面積。在廚房熱菜間寬度不足時，可把傳菜通道與砧板臺操作間距并用，使傳菜通道與刀工工作合理利用空間。
以上幾點就是我們整理的關于酒店廚房工程的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
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