西昌廚房設(shè)備廠家告訴你如何確定各工作間位置
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2020-09-09
最近不少西昌的朋友都在問小編，商用廚房的工作間的位置應(yīng)該如何確定。因為，不同地方的廚房的工作間位置都是不同的，如何確定廚房工作間的位置再廚房設(shè)計中就是一個非常重要的問題。這些西昌的朋友都希望小編介紹一家西昌廚房設(shè)備廠家，幫他們介紹這些問題。作為成都廚房設(shè)備廠家中的一員，小編認(rèn)為要想確定各工作間的位置首先要確定各種功能區(qū)域與餐廳的位置,大的區(qū)域劃分后再確定各工作間的位置。下面小編就和大家談?wù)勅绾未_定工作間位置的知識。
作為商用廚房設(shè)備行業(yè)的資深從業(yè)者，小編認(rèn)為，要合理的確定商用廚房工作間位置，需要考慮以下幾點：
(1)按工藝流程確定
副食加工的流程:副食庫→副食粗加工間→熱菜間→涼菜間→備餐間→出餐口→餐廳。主食加工的流程:主食庫→主食粗加工間→主食熟制加工間→備餐間→出餐口→餐廳。洗碗間要設(shè)在收殘口,備餐間要設(shè)在出餐口,熱菜間與涼菜間要緊靠備餐間,出菜順暢方便。
(2)按相關(guān)關(guān)系確定
廚房內(nèi)各種工作區(qū)域應(yīng)該分開。按相關(guān)關(guān)系確定位置,縮短傳遞,溝通的路徑,方便協(xié)調(diào)、協(xié)作與管理。例如,以主,副食類別來區(qū)分，副食的副食庫、粗加工間、熱菜間、涼菜間按流程的先后順序排列,中間不應(yīng)穿插主食加工間。同樣,主食庫,面點粗加工、蒸煮,煎烤加工間應(yīng)按出餐順序安排在一起。
(3) 按生熟類別確定
除加工類別相關(guān)外,還有生熟類別。例如,把需要排煙的工作間安排在相近的位置,便于排煙罩和管道的安裝;當(dāng)面積有限時,把熟制設(shè)備,如灶臺、蒸飯柜、烤箱等安排在一個工作間內(nèi),便于排煙和溫度控制。特殊的加工工序流程及布局要求,如獨門菜的獨特工藝流程,為適應(yīng)市場需求的新舉措(明檔、明廚等),需要有些流程做一些調(diào)整,以便兼顧相關(guān)位置,形成有機聯(lián)系。
(4)按出餐快慢、多少確定
根據(jù)出餐快慢、多少的要求確定各工作間與餐廳的距離。在較大的酒店,副食、主食品種比較多,分工比較細(xì)、工作區(qū)域劃分也就比較多。有的酒店根據(jù)菜系和餐品設(shè)有多個廚房,在一個廚房內(nèi)設(shè)有炒菜、海鮮、燕翅鮑、燉菜、煲湯等加工區(qū),有特色菜、特色面點的廚房內(nèi)還設(shè)有單獨的加工間。大型廚房的設(shè)計相對要復(fù)雜一些,考慮的因素要多一些?？腿它c完菜就急著上菜,而且有些菜品口感最佳的時間就只有一二分鐘,甚至幾十秒,因此要保證出管速度快,熱菜、涼菜加工間必須與餐廳距離最近傳菜間設(shè)在出餐口位置,即涼菜、熱菜加工間與餐廳銜接位置。而主食、燉菜、湯類不是在第一時間上桌,出餐量也要少一些,與餐廳的位置可以排在比熱菜、涼菜稍遠(yuǎn)一點的位置。但是,以面食為主的快餐店,主食加工間出餐量多,就應(yīng)靠近餐廳,使出餐快捷方便。廚房設(shè)計人員必須深入了解加工工藝流程和廚房結(jié)構(gòu)環(huán)境,才能優(yōu)化位置布局.
(5)保證各項工作流程流暢高效
一個科學(xué)高效的廚房是保證高效經(jīng)營的前提。只有保證廚房各項工作流程流暢高效，才能提高廚房的整體工作效率。特別是工藝流程、員工流程、餐具流程、廢棄流程等有形的各項工作流程，對廚房的工作效率有決定性的影響，在規(guī)劃設(shè)計中必須作為重點加以優(yōu)化設(shè)計。
以上就是我們整理的如何確定商用廚房工作間的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
