學(xué)校廚具公司告訴你商用廚房的基本組成部分
發(fā)布人：發(fā)布時(shí)間：2020-09-11
正如人們常說的，世界上沒有兩片完全相同的樹葉。同樣的道理，世界上也沒有兩個(gè)完全相同的廚房。為什么呢?因?yàn)椋總€(gè)具體的廚房所屬的空間是不同的，而經(jīng)營者的實(shí)力和經(jīng)營的菜系風(fēng)格也是不同的，因此，廚房在設(shè)計(jì)和建成后也有很大的差別。但是，不管廚房有多大的不同，有一些基本的空間和設(shè)備都是必不可少的，有些最基本的設(shè)備也是必須配置的。那么，商用廚房最基本的東西是什么呢?最基本最普遍的配置有哪些呢?作為專業(yè)的大型學(xué)校廚具公司，我們有多年的廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)數(shù)千家客戶，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
根據(jù)我們作為四川專業(yè)的大型學(xué)校廚具公司的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，商用廚房最基本的要素和配置包含以下幾個(gè)方面：
一、商用廚房的基本空間
廚房最基礎(chǔ)的功能空間便是必備的空間位置，缺一不可。對于廚房來講，不論是大廚房，還是小廚房，是按工作間區(qū)劃，還是按作用間區(qū)劃，一般情況下，儲(chǔ)存、粗加工、熟制 (主食，副食)、洗碗消毒、安全通道全是最基礎(chǔ)的設(shè)置。由于空間有限，一些必須的部分不可以獨(dú)立設(shè)置、需要并用或借用工作間，設(shè)備或空間位置。在實(shí)際運(yùn)行中，必需的部分不可以獨(dú)立設(shè)置的情況也是十分普遍的。比如，一個(gè)較小的餃子館廚房，采購的米面，菜肉放到架子上、冷柜內(nèi)或工作臺上這種都能夠借用為儲(chǔ)存位置，對于不一樣的廚房最基礎(chǔ)的作用空間標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，標(biāo)準(zhǔn)是與經(jīng)營規(guī)劃相配套的。
二、商用廚房的最低配置
在廚房或一個(gè)工作間內(nèi)，有些設(shè)備是必需的，缺一不可。在這里我們要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)最低配置的概念，作用空間、設(shè)備、工具都是有最低限度。伴隨著檔次規(guī)模，制作工藝的不一樣，最低配置的最低限度不一樣。洗菜，切菜，炒菜的位置是必不可少的，水池，案面，灶臺，鍋碗瓢勺、以及餐盤、油缸、調(diào)料盒全是最低的強(qiáng)制性要求。廚房最低配置是為了更好地確保廚房功能的需要，防止錯(cuò)漏項(xiàng)，也是食品衛(wèi)生安全最低程度強(qiáng)制性要求。
三、商用廚房的要素設(shè)備
最低配置的設(shè)備就是功能空間的要素設(shè)備。不同的技術(shù)要求，對要素設(shè)備有不同的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量要求。例如，一個(gè)普通小餐館，一臺炒灶和洗碗間的3眼水池就是要素設(shè)備，高端的餐館，需要幾臺炒灶和洗碗間的四眼水池，也是要素設(shè)備。而在稍微好點(diǎn)的餐館中最基本的工作臺、冰柜、菜架、保險(xiǎn)工作臺等都是最基本的設(shè)備。在一般的商用廚房中這些也都都是最基本的設(shè)備要素。
以上這些就是我們根據(jù)各種經(jīng)驗(yàn)和知識總結(jié)的關(guān)于商用廚房最基本配置的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
