餐廳廚房設(shè)備廠家告訴你大型公用食堂廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2020-09-18
大型公用食堂廚房雖然千差萬(wàn)別，各有各的不同，但是，作為大型食堂廚房都必須滿足安全、衛(wèi)生、高效、環(huán)保的要求。而要做到這一切必須在食堂廚房的設(shè)計(jì)中就要把這些細(xì)節(jié)處理好，考慮到食堂廚房的這些基本原則。那么，在食堂廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)該如何考慮這些因素呢，作為專業(yè)的餐廳廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的知識(shí)。
作為四川專業(yè)的餐廳廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，要設(shè)計(jì)好食堂廚房，需要注意以下幾個(gè)發(fā)面的細(xì)節(jié)：
一、食堂廚房設(shè)備工程布局設(shè)置
根據(jù)食材的處理流程，廚房工程布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下流程：貯藏、粗加工、副食加工、主食加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等。廚具布置應(yīng)結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，能滿足設(shè)備共享或集中處理垃圾，效率較高。還應(yīng)遵守各工作崗位的次序，防止人員工作流程交叉，人員出入口與物料、垃圾等出入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。
二、食堂廚房的設(shè)備設(shè)置
按照操作流程布置廚房設(shè)備，避免工作交叉沖突，又能提高工作效率。與此同時(shí)，要注意設(shè)備的特點(diǎn) ，如電氣設(shè)備放置環(huán)境不能太濕或有腐蝕性;灶臺(tái)不要設(shè)在門或窗邊，以免火被風(fēng)吹出，造成危險(xiǎn);使用燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)注意泄漏問(wèn)題等。另外，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備也盡量分開(kāi)集中放置，避免能源的浪費(fèi)。對(duì)容易產(chǎn)生油煙蒸氣的設(shè)備加熱后，最好一起排出，便于集中排煙，降低能耗。
三、食堂廚房廚具的設(shè)置擺放
各崗位所使用的廚具如餐具、刀具等，應(yīng)根據(jù)廚師的操作習(xí)慣擺放，每天按固定順序擺放，方便取用。廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗干凈，水池旁放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置瀝水架。最好的做法是可以懸掛和放置，這樣既節(jié)省了臺(tái)面空間，又便于廚房用具自然干燥，保持衛(wèi)生。
四、食堂廚房的地面、墻面裝修
食堂廚房最重要的安全與衛(wèi)生方面，也需要地面與墻壁的配合保證。地面，需要使用防滑瓷磚，防腐 ，容易清潔;墻面用平滑的白色瓷磚或其它顏色淡雅的瓷磚，與室內(nèi)光線協(xié)調(diào)，并且易于清潔。一般而言，食堂的廚房一般都有快餐座位，配套設(shè)施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設(shè)施都集中在飯廳旁邊，方便人們消費(fèi)。餐廳廚房工程通常會(huì)由于油煙、電力、火花等原因而不適合設(shè)置裝飾，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)可盡量使各種設(shè)備的造型 和布置都顯得美觀一些。
以上幾點(diǎn) 就是我們整理的關(guān)于大型食堂廚房設(shè)計(jì)需要考慮的細(xì)節(jié)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
