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廚具百科

重慶餐飲廚房設(shè)備公司教教你明檔廚房該如何展示和擺放產(chǎn)品才能更好的吸引顧客

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間:2020-12-05

  近年來(lái),越來(lái)越多的餐飲企業(yè)為了迎合消費(fèi)者,在消費(fèi)者面前上演“裸奔”:明檔明廚。從日式料理、自助餐、鐵板燒甚至火鍋業(yè),打造明檔廚房,仿佛成了餐飲行業(yè)流行趨勢(shì)。明檔廚房通過(guò)對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示拉近后廚與客人之間的距離,增強(qiáng)了用餐的氛圍,讓客人對(duì)菜品更有食欲,進(jìn)而增加餐廳的收益。那么,在明檔餐廳中到底展示什么以及應(yīng)該如何擺放物品,才能夠更好的吸引客戶(hù)呢,作為在重慶的專(zhuān)業(yè)餐飲廚房設(shè)備公司,現(xiàn)在我們就和大家談?wù)勏嚓P(guān)的經(jīng)驗(yàn),希望對(duì)大家能夠有所幫助。


  作為在重慶市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)銷(xiāo)售餐飲廚房設(shè)備的公司,現(xiàn)在我們就和大家分享關(guān)于明檔廚房的展示和擺放的相關(guān)知識(shí)。


  一、明檔該展示什么?


  每個(gè)餐廳的明檔核心都不一樣,正是這一極具獨(dú)特性的明檔核心定位,決定了明檔能否成功。因而在進(jìn)行明檔布局設(shè)計(jì)時(shí),以下五點(diǎn)是必須要展示給顧客的。


  1、環(huán)境衛(wèi)生:案臺(tái)干凈無(wú)油污,周?chē)鸁o(wú)雜物。


  2、餐具陳列:擺放整齊有序,沒(méi)有過(guò)分的臟污油垢。


  3、菜品擺放:沒(méi)入鍋的要整齊干凈,入鍋了的要?dú)馕讹h香。


  4、燈光色調(diào):要溫暖明亮,特別要集中在菜品等重點(diǎn)物上。


  5、明檔人員:著裝整潔,配合協(xié)調(diào),操作規(guī)范。


  二、明檔設(shè)計(jì)的基本原則


  明檔可以看作是活菜單,其首要目的就是展示。在這個(gè)“顏值即正義”的大環(huán)境下,恰當(dāng)?shù)恼宫F(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。


  因此,明檔的設(shè)計(jì)、物品擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關(guān)重要。


  1、用擺放提升吸引力


  同樣的食材,擺放好了,可以吸引顧客。如果擺放不好,顧客剛進(jìn)大廳,看到菜品就皺眉而去,或者即便是勉強(qiáng)點(diǎn)菜,也提不起興趣,可能失去許多潛在的顧客。


  所以我們可以遵循以下幾點(diǎn)擺放基本原則,讓明檔更具有心理吸引力。


  1)創(chuàng)造新鮮感和食欲感:?jiǎn)蝹€(gè)菜品可以擺成特殊的造形,給顧客帶來(lái)新奇的感覺(jué),增強(qiáng)點(diǎn)菜的欲望;用燈光直射樣品,使其清晰明亮。這樣,鮮活的食材、協(xié)調(diào)的燈光、特別的形狀、整齊的擺放,既吸引客人的視線(xiàn),又激發(fā)他們的食欲。


  2)堆放飽滿(mǎn),有立體感,明確主料和輔料:碼放整齊、層層疊加、聚成小堆。中間放輔料,上面放主料,節(jié)約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。


  3)位置與次序符合認(rèn)知規(guī)律:新推出的菜品放在最前面,以吸引顧客,每周推出的特價(jià)菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個(gè)明檔區(qū)的中間部份,以撐場(chǎng)面。


  4)擺放為銷(xiāo)售服務(wù):在不少店里,明檔相當(dāng)于菜譜,因此擺放必須引領(lǐng)銷(xiāo)售。如某海鮮店,明檔第一排擺放當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)的最新鮮、奇特的食材,以吸引顧客;中間是作為主力陣容推出的深海魚(yú)類(lèi);后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推銷(xiāo),就能賣(mài)得很好。


  三、現(xiàn)場(chǎng)制作滿(mǎn)足顧客訴求


  明檔拉近了后廚與客人的距離,客人的關(guān)注點(diǎn)也不僅僅在于食材新鮮、環(huán)境衛(wèi)生這些基礎(chǔ)指標(biāo)。


  廚師當(dāng)面烹制食物帶來(lái)的互動(dòng)感、新奇感和儀式感,是明檔要達(dá)到的顧客最終心理訴求。


  如主張“好吃戰(zhàn)略”的西貝莜面村早在2014年,在第三代店鋪就已采用中心化全明檔廚房的設(shè)計(jì),滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)明檔現(xiàn)場(chǎng)制作的期待。


  又如臺(tái)灣的百年老鋪“度小月”以特色擔(dān)仔面聞名,他們每一家分店進(jìn)門(mén)都有一具矮灶,廚師就在這里制作每一碗招牌擔(dān)仔面,展示這一傳承了百年的古法。這樣,既能讓顧客吃得安心,也展示出餐廳的特色與主打產(chǎn)品。


  以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于明檔廚房的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助。








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