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廚具百科

商用廚房設(shè)計(jì)公司告訴你餐飲廚房如何設(shè)計(jì)才更加符合使用

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間:2020-12-19

        每一個(gè)餐飲廚房的設(shè)計(jì)都是不同的,因?yàn)?,每個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)主體的情況都是不同的,經(jīng)營(yíng)的菜系也不盡相同。為了能夠滿足每個(gè)經(jīng)營(yíng)者的需要,在設(shè)計(jì)餐飲廚房時(shí),也會(huì)根據(jù)每個(gè)客戶(hù)的情況做相應(yīng)的調(diào)整。但是,在設(shè)計(jì)餐飲業(yè)廚房時(shí),有些通用的原則和方法還是可以遵循的。作為商用廚房設(shè)計(jì)公司的小編就和大家分享關(guān)于餐飲廚房設(shè)計(jì)通用原則和方法的相關(guān)知識(shí)。



       1、了解客戶(hù)廚房的既定菜式,以此為中心,嚴(yán)格按生熟食分隔的原則進(jìn)行飯店廚房設(shè)計(jì),保證食品衛(wèi)生。


   2、廚房總面積與餐廳總面積的比例以12%至23%較為經(jīng)濟(jì)合理,廚房面積過(guò)小或過(guò)大都不合適,擁擠或者運(yùn)輸作業(yè)線過(guò)長(zhǎng)造成浪費(fèi)。




  3、廚房的位置離主要的餐廳要近,廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對(duì)飯店其它部位有影響。


  4、盡量縮短輸送流程,使路向分明,完善廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng),保持空氣流通及無(wú)悶熱感,符合廚房關(guān)于消防、衛(wèi)生、環(huán)保要求。


  5、廚房地面用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設(shè),靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排水明溝排水溝上要蓋隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。




       6、有條件的飯店廚房區(qū)域應(yīng)建員工專(zhuān)用衛(wèi)生間并與外界隔絕開(kāi)來(lái)。


  7、廚房?jī)?nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗滌池外必須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個(gè)專(zhuān)門(mén)的洗手槽。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。




  8、灶位要有水源,安裝水龍頭以便于操作和清洗。灶臺(tái)使用燃?xì)庾鋈剂?,除接口處使用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管連接,氣源處要做防火、防爆處理。


  9、污水排放溝的走向要筆直,溝底向出口方向要內(nèi)高外低,利于污水自然排放。



  

    10、在設(shè)計(jì)廚房出菜口的時(shí)候,應(yīng)注意門(mén)口不適正對(duì)衛(wèi)生間,餐廳,吧臺(tái)的正門(mén)口。


  11、設(shè)計(jì)應(yīng)有專(zhuān)用的廚房垃圾清理間和專(zhuān)用通道,可以確保整個(gè)廚房的衛(wèi)生。


     以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房如何設(shè)計(jì)才更加適用的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助。





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