廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家給你四點(diǎn)學(xué)校廚房設(shè)計(jì)的意見(jiàn)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2021-02-24
由于學(xué)校廚房設(shè)備的復(fù)雜性，學(xué)校廚房的設(shè)計(jì)方法不同于其他大型廚房的設(shè)計(jì)。學(xué)校食堂用餐人數(shù)多，廚房配置的設(shè)備多，而且為了保證廚房的衛(wèi)生安全，學(xué)校廚房在設(shè)計(jì)上肯定是不同于其他廚房的，也是需要特殊的設(shè)計(jì)工程方法的。那么，在設(shè)計(jì)學(xué)校廚房時(shí)需要注意什么呢?作為專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的學(xué)校廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)學(xué)校廚房時(shí)，需要考慮以下幾點(diǎn)：
一、應(yīng)設(shè)有粗加工室，分別設(shè)有動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品的方形清洗池，并設(shè)有澆鑄標(biāo)志(蔬菜清洗池、肉類(lèi)清洗池和水產(chǎn)品清洗池)。同時(shí)，應(yīng)有一個(gè)操作臺(tái)和足夠數(shù)量的貨架和制冷設(shè)施;應(yīng)設(shè)立一個(gè)洗滌和消毒室，并應(yīng)安裝三個(gè)制冷設(shè)施。水池應(yīng)標(biāo)明其用途(清洗池、消毒池、洗滌池)的清晰標(biāo)志，并應(yīng)配備餐具回收桌、熱消毒柜和足夠數(shù)量的專(zhuān)用于儲(chǔ)存消毒桌的清洗廚房設(shè)備。清潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)標(biāo)明清楚，結(jié)構(gòu)密封，便于清潔;在粗加工室或者清潔消毒室中。應(yīng)設(shè)置一個(gè)低墩池，以免污染食品及其加工過(guò)程。
二、應(yīng)設(shè)有專(zhuān)人用餐間，要求：
(1)專(zhuān)人用餐間不得有開(kāi)溝、水封地漏、開(kāi)閉送餐窗、餐窗等窗戶;
(2)專(zhuān)人用餐門(mén)應(yīng)自動(dòng)關(guān)閉;
(3)專(zhuān)人用餐窗應(yīng)自動(dòng)關(guān)閉;特殊房間應(yīng)配備充足的冰箱，并安裝獨(dú)立的空調(diào)，設(shè)置餐桌。在桌子上方1.2-1.5米處安裝紫外線消毒燈(將房間外的開(kāi)關(guān)與照明分開(kāi));安裝三個(gè)方形水池，并清楚標(biāo)明其用途(清潔池、消毒池、洗衣池);洗手池應(yīng)該安裝在里面。
三、食堂不得設(shè)在易受污染地區(qū)，距糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、早廁等污染源2.5米，不受灰塵和各種擴(kuò)散性污染的影響。
四、食品加工區(qū)(包括烹飪室、粗加工室、洗滌消毒室和準(zhǔn)備室)的墻壁和食品加工區(qū)的通道都應(yīng)鋪上通往屋頂?shù)陌状纱u。地板應(yīng)該鋪地磚。如果屋頂結(jié)構(gòu)不均勻或有管道通過(guò)，則應(yīng)安裝平坦且易于清潔的天花板(天花板的高度應(yīng)小于2.5米)。門(mén)窗應(yīng)嚴(yán)密組裝，與外界直接相連的門(mén)窗應(yīng)裝有防蠅網(wǎng)(即沙門(mén)和沙窗)，易于拆卸和洗滌，無(wú)銹蝕或氣幕，門(mén)窗應(yīng)直接與外界相連。外部世界應(yīng)自動(dòng)關(guān)閉;門(mén)應(yīng)由易清潔且不吸水的固體材料制成;排水溝的出口應(yīng)由固體材料制成。所有水池(洗手池和碼頭池除外)均應(yīng)由不銹鋼制成，并與上下水分開(kāi)連接。下水道應(yīng)由PVC或金屬制成，并能夠直接連接到下水道系統(tǒng)。除洗手池和碼頭布池外，所有池子的形狀和規(guī)格應(yīng)為方形。不少于40厘米×60厘米。食品加工區(qū)的作業(yè)流程應(yīng)按照原料入庫(kù)、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序進(jìn)行合理安排，防止食品在儲(chǔ)存、操作中交叉污染。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于學(xué)校廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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