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廚具百科

四川商用廚房設(shè)備公司和你聊聊商用廚房設(shè)計(jì)的六大原則

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間:2021-03-10

  商用廚房的設(shè)計(jì)其實(shí)是需要根據(jù)每個(gè)廚房的具體情況來進(jìn)行設(shè)計(jì)的,因此,每個(gè)商用廚房的設(shè)計(jì)標(biāo)要求都會(huì)不同。因此,商用廚房設(shè)計(jì)很難說有什么一致的模板。但是,并不是說商用廚房的設(shè)計(jì)就毫無規(guī)律可循,沒有什么共同點(diǎn)。作為專業(yè)的四川商用廚房設(shè)備公司,我們認(rèn)為商用廚房設(shè)計(jì)有六大原則:在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí),始終遵循把各種工作區(qū)域分開、抓住設(shè)計(jì)重點(diǎn)、確保需要功能、保證操作與通行的方便、留有維修空間和留有變通的余地需要遵循?,F(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。


  作為專業(yè)的四川商用廚房設(shè)備公司,我們認(rèn)為,在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)有以下六大原則需要遵守:


  一、各種工作區(qū)域分開


  集團(tuán)的設(shè)計(jì)師在保證工作流程通暢原則下,把主食、副食、涼菜、消洗、粗加工、配傳菜,各種工作區(qū)域采用有形的隔斷或無形的隔斷,把功能區(qū)域劃分開,形成完整的工作流程,便于分工管理。


  按照規(guī)范,有檔次要求的酒店須有單獨(dú)的工作間,不允許合用或混用。涼菜間更是有嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)定,涼菜容易變質(zhì),特別是夏季,應(yīng)用隔斷便可以減少油煙、熱氣、污水、蚊蠅的進(jìn)入。在一般的酒店設(shè)有單獨(dú)的涼菜間也是有必要的。可單獨(dú)安裝空調(diào),保證低溫涼爽。對于清潔衛(wèi)生,必須設(shè)預(yù)進(jìn)間,人員進(jìn)入必須洗手更衣,非本室工作人員不能進(jìn)人。其他工作間也是一樣,一個(gè)完整的工序階段所需要的設(shè)備,應(yīng)設(shè)置在一個(gè)相對的工作間內(nèi)。另外,工作職責(zé)清楚,管理方便,避免產(chǎn)生工序相互穿插倒流、跨工作間作業(yè)、借用主要設(shè)備的情況。在廚房面積受到限制時(shí),需要靈活變通設(shè)計(jì)。把相關(guān)的工作區(qū)設(shè)計(jì)在一個(gè)工作間內(nèi)。如把熱菜和主食熟制加工設(shè)計(jì)在一個(gè)房間內(nèi),便于排煙與排煙罩的安裝。

商用廚房設(shè)計(jì)

  二、抓住設(shè)計(jì)重點(diǎn)


  商用廚房設(shè)計(jì)要先確保主食、副食主要重點(diǎn)加工間的面積需要與位置安排,所需要的商用廚房設(shè)備不缺項(xiàng),并留有合理的操作空間。



  零點(diǎn)飯店廚房面積一般是按照“一熱菜二面點(diǎn)”的順序安排,確保就餐髙峰時(shí)出品快,效率高,餐飲品質(zhì)滿足顧客的需求。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì),各有需要保證的重點(diǎn),不能一概而論,要根據(jù)技術(shù)要求與實(shí)際環(huán)境需要確定設(shè)計(jì)重點(diǎn)。


  三、確保需要功能


  按完整的階段工序、根據(jù)各工作間的功能和工作量設(shè)計(jì)配套的設(shè)備和操作間距,根據(jù)實(shí)際需要確定面積大小。確保設(shè)備種類、型號、數(shù)量、功能指標(biāo)滿足需要。但空間面積受到限制時(shí),先要保證一些必備的要素設(shè)備,再盡量配備一般設(shè)備,盡量保證比較完整的功能。


  四、保證操作與通行的方便


  要根據(jù)操作活動(dòng)的大小、是否有送餐車通行、飯店的檔次、設(shè)備安裝就位等諸多因素,確定操作間距和通道的寬度。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范也有具體的要求,都是為了提高工作效率的需要。


酒店廚房設(shè)計(jì)


  五、留有維修空間


  飯店廚房設(shè)備及水電輔助設(shè)施需要維修,廚房也需要經(jīng)常清掃衛(wèi)生,設(shè)計(jì)時(shí)要為此留出一定的空間,設(shè)備擺放得過于擁擠就會(huì)帶來維修、淸掃上的不便。


  六、留有變通的余地


  廚房要留有一定的擴(kuò)展與變通的余地,大型飯店的主副食加工間要根據(jù)市場的需要,經(jīng)常增加新品種、新設(shè)備,提升競爭力。設(shè)計(jì)時(shí)就需要留有一定的余地,條件允許的情況下要預(yù)留一部分空間,以備變通使用。


  以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)需要遵守的六大原則,希望對大家能夠都有幫助。









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