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廚具百科

四川學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家告訴你如何管理飯店和餐廳廚房設(shè)備以及廚房衛(wèi)生

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間:2021-04-16

  隨著人們生活水平的提高,餐飲習(xí)慣的日益多元化,商用廚房中使用的廚房設(shè)備也越來(lái)越多樣化,品類也越來(lái)越豐富。因此,如果科學(xué)的管理大量的商用廚房設(shè)備以及商用廚房的衛(wèi)生就成為了一件非常嚴(yán)重的事情。為了能夠幫助廣大的餐飲企業(yè)的老板和管理者解決這個(gè)問(wèn)題,作為四川學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家,我們專門(mén)整理了關(guān)于管理廚房設(shè)備的使用以及廚房衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)分享給大家。


  作為專業(yè)的、老牌的、口碑好的四川學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家,我們認(rèn)為,商用廚房設(shè)備以及廚房衛(wèi)生的管理可以從以下幾個(gè)方面入手:


  一、 設(shè)施設(shè)備管理


  1、廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用。


  2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法。


  3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備。


  4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用。


  5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開(kāi)廚房,并鎖好廚房門(mén)鎖。


  6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)檢修。

  二、工具及出品用具管理


  1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;


  2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;


  3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;


  4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負(fù)責(zé)人賠償。


  三、 出品管理


  1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。


  2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格,規(guī)格統(tǒng)一。


  3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況,給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的,按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償。


  4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理。

  四、衛(wèi)生管理


  1、個(gè)人衛(wèi)生管理


  A、男廚師必須理平寸頭,無(wú)胡須,不留長(zhǎng)指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時(shí)時(shí)保持干凈整潔。


  B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無(wú)體味。


  C、所有廚師不得使用化裝品,以免影響出品口味。


  D、在廚房不得隨意脫下工服,摘下工作帽。


  2、環(huán)境衛(wèi)生管理


  A、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn), 使用完畢要清潔干凈放回原處。


  B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除。


  C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。


  五、廚房原材料購(gòu)存管理


  1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總;


  2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量,交于采購(gòu)員,并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查,確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量;


  3、營(yíng)業(yè)期間,廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,杜絕浪費(fèi),對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分;


  4、營(yíng)業(yè)結(jié)束,對(duì)所剩原材料過(guò)秤后,定人妥善保管,以免造成浪費(fèi)。


  以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房如果管理設(shè)備和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助。






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