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廚具百科

成都廚房設(shè)備廠(chǎng)家告訴你明檔廚房的幾種主要形式

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間:2021-05-27

  最近幾年,大都市的餐飲業(yè)出現(xiàn)了明檔、敞開(kāi)式廚房、開(kāi)放式餐廳等創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式。什么是開(kāi)放式商用廚房呢?開(kāi)放式商用廚房就是指:廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術(shù)操作過(guò)程,利用廚師在烹調(diào)方面的權(quán)威性參與推銷(xiāo),增加與顧客的交流,更能吸引客人。作為專(zhuān)業(yè)的成都廚房設(shè)備廠(chǎng)家,有多年的明檔廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。


  作為四川專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備廠(chǎng)家,根據(jù)我們多年的餐飲明檔廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),我們認(rèn)為明檔廚房的類(lèi)型主要有四種,主要方式如下:


  一、在餐廳設(shè)立點(diǎn)菜區(qū)


  “點(diǎn)菜區(qū)”為了讓客人一目了然,在餐廳設(shè)立點(diǎn)菜區(qū),設(shè)置點(diǎn)菜柜、風(fēng)幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚(yú)缸、貝類(lèi)池等展示實(shí)物,使顧客可以親眼看到菜品或主輔料。這種“菜單式明檔”,也是一種開(kāi)放的方式,占用的空間有限,中小酒店都可以應(yīng)用。

  二、大排檔敞開(kāi)廚房經(jīng)營(yíng)方式


  “大排檔”起源于街頭簡(jiǎn)單的敞開(kāi)廚房經(jīng)營(yíng)方式,改變了餐飲業(yè)“前點(diǎn)后廚”的模式。由于經(jīng)營(yíng)透明度高,原料與操作一目了然,快捷方便,價(jià)格低廉,被廣泛引入商廈、超市、大餐館和院校食堂。每個(gè)攤位經(jīng)營(yíng)一兩種風(fēng)味快餐,面積不大,設(shè)備簡(jiǎn)單,空間利用率極高,設(shè)簡(jiǎn)單的餐位。餐廳引入大排檔可以滿(mǎn)足不同檔次、不同口味的需求,也增添了餐廳的就餐氣氛。


  三、明檔是一種半開(kāi)放式餐飲廚房


  “明檔”是一種半開(kāi)放式餐飲廚房,在顧客面前展示食品,廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類(lèi)也很多,涼菜系、燒烤系、面食系、鐵板燒系、燕鮑翅系、冰點(diǎn)系、壽司系等,配合操作的還有站臺(tái)、展示柜展示各種食品或原料。在明檔式廚房設(shè)計(jì)中,根據(jù)面積及形狀布局,明檔一般是兩排設(shè)備中間設(shè)通道。高檔的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間,客人可以自己挑選食物也可以在廚師的指導(dǎo)下烹制食品。明檔所需的明檔廚房設(shè)備根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品需求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺(tái)、單開(kāi)調(diào)理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不銹鋼星盆、保溫售飯臺(tái)等通用設(shè)備。還有一些特殊設(shè)備,如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、意面爐、燒烤爐、焗爐、萬(wàn)能蒸烤箱、組合式灶臺(tái)、電炸鍋等專(zhuān)用設(shè)備。

  四、開(kāi)放式商用廚房


  “開(kāi)放式商用廚房”有不同的開(kāi)放方法。這是一種經(jīng)營(yíng)模式,也是一種管理模式,實(shí)際上代表了餐飲業(yè)的一種改革嘗試。開(kāi)放式商用廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛(wèi)生狀況,讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開(kāi)放的方式,客人可以起到監(jiān)督作用,促進(jìn)員工的管理工作。


  以上幾點(diǎn) 就是我們整理的關(guān)于明檔廚房的開(kāi)放方式的幾種類(lèi)型,希望對(duì)大家能夠有所幫助。





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