中央廚房又稱中心廚房或配餐中心，其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工半成品或成品，配送到各連鎖餐飲店進(jìn)行二次加熱后銷售給顧客。而在一般的中央廚房中一般分為：肉類預(yù)處理區(qū)，蔬菜預(yù)處理區(qū)，面食加工區(qū)，米飯加工區(qū)，加熱調(diào)理區(qū)，熟食分裝區(qū)，清洗消毒區(qū)。每個(gè)區(qū)域都有不同的功能，因此，也需要配置不同的設(shè)備，因此，在設(shè)計(jì)上也需要注意需要不多的方面。那么，在設(shè)計(jì)中央廚房時(shí)，需要注意那些事情呢?作為專業(yè)的四川中央廚房設(shè)備廠家，我們有多年的中央廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為四川專業(yè)的中央廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，中央廚房各個(gè)功能區(qū)的設(shè)計(jì)需要先注意以下幾個(gè)方面：
一、肉類預(yù)處理區(qū)
1、各種食品不得就地堆放。
2、肉類、水產(chǎn)類加工的操作臺(tái)等用具和容器需要和蔬菜區(qū)別開，設(shè)置明顯標(biāo)志，海水產(chǎn)品的容器單獨(dú)設(shè)置。
3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈。
3、廢棄物應(yīng)置于帶蓋的密閉的容器內(nèi)，及時(shí)清倒，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
4、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
5、除盡污穢，雜毛和筋腱。加工半成品等冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)。
二、蔬菜預(yù)處理區(qū)
1、葷素原料用專用池專用清洗，注上標(biāo)記。
2、對(duì)菜肴配料進(jìn)行切割，部分主料根據(jù)需要加工。
3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
三、面食加工區(qū)
面食加工區(qū)配備的設(shè)備有：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。
四、加熱調(diào)理區(qū)
菜肴配份與烹調(diào)同在一間廚房，是熱菜成熟、成形階段。
面點(diǎn)食品烹調(diào)后以冷凍或者冷藏保存，根據(jù)加工食品的數(shù)量，配備相應(yīng)的食品快速冷卻設(shè)備。
五、熟食分裝區(qū)
根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備設(shè)施， 并且和食品直接接觸的設(shè)備、工具和容器便于清洗消毒。
食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫(因工藝要求除外)。
最后中央廚房設(shè)計(jì)中，米飯生產(chǎn)線的配制過程是食品成本控制的核心，杜絕重復(fù)、遺漏、錯(cuò)配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，在整體盒飯制作中央廚房設(shè)計(jì)過程中，前期的需求調(diào)查非常重要。在此基礎(chǔ)上做合理的中央廚房設(shè)計(jì)，更好的配合中央廚房盈利與運(yùn)營(yíng)。
以上這些就是我們整理的中央廚房功能區(qū)設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠幫助大家理解中央廚房和提供對(duì)中央廚房設(shè)計(jì)的水平。