四川酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你商用廚房通風(fēng)、空調(diào)以及廚房空間設(shè)計(jì)原則和方法
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2021-07-30
在設(shè)計(jì)酒店廚房時，先掌握一定的原則和方法是非常重要的。酒店廚房不同于學(xué)校食堂廚房和餐廳飯店的廚房，因此，有許多不的情況需要我們掌握和考慮。那么，酒店廚房到底有哪些特殊情況呢，又確實(shí)有哪些設(shè)計(jì)方法和原則需要我們掌握呢?作為專業(yè)的四川酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們多多年的大型酒店廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的四川大型酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們?yōu)榇▋?nèi)大量的酒店設(shè)計(jì)過廚房和完成過酒店廚房工程，根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)酒店時，需要我們掌握和學(xué)習(xí)一下方法和原則：
一、在設(shè)計(jì)廚房布局方案時，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：
1、了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心;
2、嚴(yán)格按照生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程 ，使路向分明;
3.廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職， 分工合作，提高產(chǎn)量和質(zhì)量;
4.廚具用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;
5.廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;
6.廚具符合消防衛(wèi)生環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。
7、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的油煙凈化一體煙罩或者運(yùn)水煙罩，或是直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱.焗爐.蒸箱.蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜.洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣與廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
8、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙.噪聲和有礙觀瞻的場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。
9、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時，由于配備的太少.太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房的明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，臭氣熏天，廚房很難做到干爽，清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時要充分考慮到原料化凍，沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
二、考慮廚房的通風(fēng)和空調(diào)設(shè)計(jì)原則
在對廚房的通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計(jì)時，需要注意以下幾個方面的情況，具體如下：
1. 廚灶的排煙
2. 廚房的通風(fēng)，不能讓廚師感到悶熱
3. 廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳
4. 需要和廚具的設(shè)備供貨商確定
廚房的用途及流程設(shè)計(jì)，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備.器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。
整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能。要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。
以上這些就是我們整理的關(guān)于酒店廚房設(shè)計(jì)原則和方法的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
