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廚具百科

四川酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你商用廚房通風(fēng)、空調(diào)以及廚房空間設(shè)計(jì)原則和方法

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2021-07-30

       在設(shè)計(jì)酒店廚房時,先掌握一定的原則和方法是非常重要的。酒店廚房不同于學(xué)校食堂廚房和餐廳飯店的廚房,因此,有許多不的情況需要我們掌握和考慮。那么,酒店廚房到底有哪些特殊情況呢,又確實(shí)有哪些設(shè)計(jì)方法和原則需要我們掌握呢?作為專業(yè)的四川酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,我們多多年的大型酒店廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。


  作為專業(yè)的四川大型酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,我們?yōu)榇▋?nèi)大量的酒店設(shè)計(jì)過廚房和完成過酒店廚房工程,根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn),我們認(rèn)為,在設(shè)計(jì)酒店時,需要我們掌握和學(xué)習(xí)一下方法和原則:


  一、在設(shè)計(jì)廚房布局方案時,應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則:


  1、了解客戶廚房的既定菜式,設(shè)計(jì)均以此為中心;


  2、嚴(yán)格按照生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下,盡量縮短輸送流程 ,使路向分明;


  3.廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職, 分工合作,提高產(chǎn)量和質(zhì)量;


  4.廚具用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟(jì)原則;



  5.廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng),以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo),務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;


  6.廚具符合消防衛(wèi)生環(huán)保條例,以確保安全及避免損毀。


  7、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的油煙凈化一體煙罩或者運(yùn)水煙罩,或是直接采用簡捷的排風(fēng)扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓,即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱.焗爐.蒸箱.蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜.洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣與廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

  8、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙.噪聲和有礙觀瞻的場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì),實(shí)在沒有必要和盤托出。


  9、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時,由于配備的太少.太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房的明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機(jī)連接,使得廚房或水地相連,臭氣熏天,廚房很難做到干爽,清凈。因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時要充分考慮到原料化凍,沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。


  二、考慮廚房的通風(fēng)和空調(diào)設(shè)計(jì)原則


  在對廚房的通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計(jì)時,需要注意以下幾個方面的情況,具體如下:


  1. 廚灶的排煙


  2. 廚房的通風(fēng),不能讓廚師感到悶熱


  3. 廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳


  4. 需要和廚具的設(shè)備供貨商確定


  廚房的用途及流程設(shè)計(jì),在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計(jì)方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設(shè)計(jì),可能由于設(shè)備.器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。


  整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能。要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì),并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。


  以上這些就是我們整理的關(guān)于酒店廚房設(shè)計(jì)原則和方法的相關(guān)知識,希望對大家能夠有所幫助。







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