樂山廚房設備廠家和你聊聊餐飲人不可不知的商用廚房設計原則
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2021-09-09
樂山是四川的旅游圣地，也是四川的美食之鄉(xiāng)，是許多人向往的地方。最近，不少在樂山準備從事餐飲行業(yè)的朋友都在咨詢小編，樂山廚房設備廠家哪家好，哪家能夠提供廚房工程整體服務。作為在商用廚具行業(yè)打拼多年的資深從業(yè)者，我不得不對樂山的朋友說，在樂山的廚房設備廠家規(guī)模都很小，實力也都不強，想做出令人滿意的商用廚房工程也是很難的。而要對自己的餐飲店有所幫助，光是靠廚房設備廠是不行的，自己也必須了解商用廚房設計的相關知識。為此，小編分享相關的知識給樂山的朋友，希望能夠?qū)λ麄兊氖聵I(yè)有所幫助。
根據(jù)小編的經(jīng)驗，在餐飲廚房設計中，以下這些知識餐飲業(yè)的老板們也是必須知道的，知道了這些基本的原則，可以避免在廚房設計中別設計公司騙，還能夠少走彎路，減少投資，具體情況如下：
一、廚房通風系統(tǒng)原則
無論采用什么樣的排風設備，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。
在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
廚房內(nèi)的通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙風管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風、排風必須符合下列標準：
廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜(可在產(chǎn)品上設置頻率)。
排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒(購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求)，排風管內(nèi)速度不應大于10米/秒(購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求)。廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右，房間負壓值不應大于5帕(可在相關的儀器上測量)，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。
二、用水、排水要及時
有許多廚房在設計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛(wèi)生很難達標。
廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。
因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
三、廚房備餐間設計原則
備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方。備餐間設計不好會出現(xiàn)餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現(xiàn)象。備餐間的設計要注意兩個方面：
備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。
廚房與餐廳之間應采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線。
四、洗碗間設計原則
洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設計時應處理好以下幾個方面：
洗碗間應靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是必要的。
洗碗間應有可靠的消毒設施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。洗碗間通、排風效果要好。洗滌操作期間，均會產(chǎn)生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水氣，還會向餐廳、廚房倒流。因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。
以上這些就是我們整理的關于餐飲廚房設計中的基本原則，希望能夠?qū)飞綇氖虏惋嬓袠I(yè)的朋友有所幫助。
