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廚具百科

成都餐飲廚房設備廠家告訴你餐飲后廚設計和后廚管理方法

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間:2022-01-05

  餐飲后廚是餐廳的重點。如果餐飲后廚設計不合理,很有可能造成廚房無法高效運轉(zhuǎn),不能提供高品質(zhì)的菜品,并進而影響廚餐廳的經(jīng)營活動。同樣,如果后廚的管理不當,也會造成,廚房的衛(wèi)生安全不達標的情況,以及員工操作不規(guī)范的情況,那么,應該如何管理餐廳后廚才能滿足餐廳的經(jīng)營需要呢?作為專業(yè)的成都餐飲廚房設備廠家,我們有多年的餐廳廚房工程經(jīng)驗和餐廳廚房設備生產(chǎn)經(jīng)驗,現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

  作為專業(yè)的成都餐飲廚房設備廠家,我們認為,在設計餐飲后廚和管理餐飲后廚時,需要注意以下幾點:


  一、后廚設計


  1、后廚位置


  后廚位置要注意客人出入口和方向不能做后廚,以免影響客人出入以及燙傷客人。


  2、工作區(qū)


  在餐廳裝修期間就應該把后廚規(guī)劃好,區(qū)域布局要合理。工作區(qū)要在中間,蒸、炒區(qū)在一起,洗碗池在工作區(qū)旁邊。


  3、水槽


  可以把水槽設置在冰箱旁邊,方便拿取蔬菜、肉類清洗以及瀝干,水槽的另一邊是炒菜區(qū)。


  4、消防


  消防設施是重中之重,一定要合理規(guī)劃好消防的噴灑范圍,力求不放過任何一個死角位置。同時要定時檢查滅火器和培訓員工消防知識。


餐飲后廚設計



  二、后廚管理


  1、健康證后廚人員要辦理健康證,并且要每天佩戴。


  2、著裝在著裝方面后廚人員要每天著裝整潔統(tǒng)一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲,女員工不得涂美甲。


  3、配備垃圾桶每個工位配備一個垃圾桶,不管是打荷還是切菜的工作人員都要配備一個垃圾桶。讓他們自己工位的垃圾放到垃圾桶里,把垃圾從源頭上杜絕臟亂差。


  4、清潔阿姨專門請一個阿姨搞衛(wèi)生,讓其他后廚人員沒有后顧之憂,不用擔心每天下班后還要清潔衛(wèi)生。為了阿姨保持工作激情,做出高效率、高質(zhì)量的效果,可以制定一套激勵方案。


  5、定期檢查每天下班前都有專門的人去負責監(jiān)督、檢查衛(wèi)生情況。像抽油煙機、排氣扇等要定期檢查、清洗。


  6、制定員工守則無規(guī)矩不成方圓,制定一套后廚人員員工守則,讓他們每天都按要求做,時間長了就形成了習慣,對于后期的管理是一個很好的方法。


  以上這些就是我們整理的關于餐飲廚房后廚設計和管理的相關知識,希望對大家能夠有所幫助。




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