成都廚房設(shè)備廠商告訴你餐廳廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)2
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2022-02-14
我們在之前的文章中給大家介紹了一些餐廳廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)，可是，由于餐廳廚房設(shè)計(jì)涉及面非常廣，不是一邊文章就能夠介紹完的。為了能夠幫助大家完整的了解餐廳廚房設(shè)計(jì)的知識，作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備廠商，我們又整理了相關(guān)的內(nèi)容和大家分享，希望能夠幫助大家有所提升。
作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備廠商，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，餐廳廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)，主要包含以下幾個方面：
1.滅火系統(tǒng)的配置位置
餐廳的消防系統(tǒng)需規(guī)劃煙感警報器、噴淋裝置和瓦斯警報器的警示系統(tǒng)。瓦斯報警器的配置會依照瓦斯種類的不同而定，像是天然瓦斯管線總是走在天花，因此瓦斯警報器需安排在天花，若為桶裝瓦斯，則可配置在離地面20-30厘米。
另外，在不幸發(fā)生火災(zāi)的情況下，除了會在天花板設(shè)計(jì)噴淋裝置外，也需配備二氧化碳滅火器。目前在排油煙機(jī)中也有配備滅火系統(tǒng)，一旦發(fā)生火災(zāi)，就能讓火勢更及時的撲滅。
2.運(yùn)用適當(dāng)?shù)呐艧熢O(shè)備
由于餐飲業(yè)的排煙量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過家用的排煙，因此需按照規(guī)定設(shè)計(jì)，有效達(dá)到降低空氣污染的目的。商用的排油煙機(jī)大致可分為水幕式和靜電式，水幕式排油煙罩的原理是當(dāng)油煙進(jìn)入排煙罩時，先讓水與油煙結(jié)合，在經(jīng)過回水箱過濾凈化，避免油煙持續(xù)散布在空氣中。靜電式排油煙機(jī)則是透過電極場，讓油煙帶電，得以集結(jié)到收集板，凈化油煙。
像是中式餐廳的油煙較多，可采用水幕式的排油煙機(jī);而西餐廳的油煙較少，可采用靜電式的排油煙機(jī)，但若是碳烤為主的餐廳，會使用木炭烹飪，進(jìn)而產(chǎn)生灰渣，除了需選用水幕式的排油煙設(shè)備，還需有特別過濾出灰渣的設(shè)計(jì)，因此建議需依照餐廳類型、烹調(diào)方式，選用適當(dāng)?shù)呐艧熢O(shè)備。
3.不可忽略的油脂截油槽設(shè)計(jì)
廚房內(nèi)部經(jīng)常會用水清洗，因此必須做到能快速排水的設(shè)計(jì)，需沿著所有有可能用到水的區(qū)域設(shè)置排水溝，而排水溝末端再增設(shè)油脂截油槽。這是因?yàn)椴蛷d的污水向來會有菜渣、油脂存在，油脂截油槽能事先進(jìn)行過濾的處理，過濾后的污水才能排放到污水管，以免污染海洋。
油脂截油槽的設(shè)計(jì)概念是，當(dāng)污水進(jìn)入后，首先會用網(wǎng)籃將大型廚余攔住，通過網(wǎng)籃的較重殘?jiān)鼊t會沉淀于底部，較輕的殘?jiān)鼊t順著水流移至第二道關(guān)卡。第二道關(guān)卡則是讓油水分離，截油后將水排放，接至污水口。但截油槽會配合排水量或不同的廚余類型而有不同的設(shè)計(jì)。
4.維持良好通風(fēng)和適宜溫度
廚房是高溫悶熱的環(huán)境，必須維持良好的通風(fēng)和溫度，不僅讓操作環(huán)境變的舒服，也能避免食物在高溫的環(huán)境下腐蝕。一般建議裝設(shè)吊隱式空調(diào)，優(yōu)勢在于可安排出風(fēng)口位置。出風(fēng)口建議設(shè)于備料區(qū)，需避免設(shè)于爐火區(qū)附近，冷房效能較佳。
另外，透過排油煙機(jī)將空氣從廚房排出戶外時，廚房內(nèi)部會形成負(fù)壓，會使處于正壓的用餐區(qū)空氣流向廚房，能有效避免廚房味道流向用餐區(qū)。同時，廚房內(nèi)部的空氣排出時，為了避免用餐區(qū)或室外新風(fēng)流入廚房的風(fēng)量不足，造成廚房持續(xù)處在高溫不通風(fēng)的環(huán)境，因此必須設(shè)計(jì)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)，像是安裝抽風(fēng)扇等，加強(qiáng)空氣流通。
5.進(jìn)貨動線最好避開客人用餐區(qū)
餐廳經(jīng)營會有廚房進(jìn)貨、各種物資補(bǔ)給，甚至機(jī)器設(shè)備維修的需求等，而這些內(nèi)部進(jìn)貨的動線規(guī)劃應(yīng)該避開客人行走動線，而且要注意動線的寬敞度與順暢度，以免貨物或大型機(jī)器不好出入。
6.補(bǔ)給動線要特別注意寬敞度
傳統(tǒng)餐廳多將廚房作業(yè)區(qū)規(guī)劃在餐廳后面位置，但有些餐廳強(qiáng)調(diào)烹飪過程透明，也就是明檔區(qū)域，因此會將此區(qū)域移至前段位置，不過倉庫或佐料區(qū)多半還是在后方，為方便廚房人員與物資設(shè)備進(jìn)出，應(yīng)留有后門作出入動線，但若后門的空間則只能借用客人動線，應(yīng)注意進(jìn)出貨等補(bǔ)給要盡量避開營業(yè)高峰時間，同時也要注意補(bǔ)給動線的寬敞度。
以上這些就是我們整理的關(guān)于餐廳廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)的詳細(xì)知識，希望對大家能夠有所幫助。
