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廚具百科

成都廚房設(shè)備廠商告訴你餐廳廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)2

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2022-02-14

  我們在之前的文章中給大家介紹了一些餐廳廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn),可是,由于餐廳廚房設(shè)計(jì)涉及面非常廣,不是一邊文章就能夠介紹完的。為了能夠幫助大家完整的了解餐廳廚房設(shè)計(jì)的知識,作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備廠商,我們又整理了相關(guān)的內(nèi)容和大家分享,希望能夠幫助大家有所提升。


  作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備廠商,根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn),我們認(rèn)為,餐廳廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn),主要包含以下幾個方面:


  1.滅火系統(tǒng)的配置位置


  餐廳的消防系統(tǒng)需規(guī)劃煙感警報器、噴淋裝置和瓦斯警報器的警示系統(tǒng)。瓦斯報警器的配置會依照瓦斯種類的不同而定,像是天然瓦斯管線總是走在天花,因此瓦斯警報器需安排在天花,若為桶裝瓦斯,則可配置在離地面20-30厘米。


  另外,在不幸發(fā)生火災(zāi)的情況下,除了會在天花板設(shè)計(jì)噴淋裝置外,也需配備二氧化碳滅火器。目前在排油煙機(jī)中也有配備滅火系統(tǒng),一旦發(fā)生火災(zāi),就能讓火勢更及時的撲滅。


  2.運(yùn)用適當(dāng)?shù)呐艧熢O(shè)備


  由于餐飲業(yè)的排煙量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過家用的排煙,因此需按照規(guī)定設(shè)計(jì),有效達(dá)到降低空氣污染的目的。商用的排油煙機(jī)大致可分為水幕式和靜電式,水幕式排油煙罩的原理是當(dāng)油煙進(jìn)入排煙罩時,先讓水與油煙結(jié)合,在經(jīng)過回水箱過濾凈化,避免油煙持續(xù)散布在空氣中。靜電式排油煙機(jī)則是透過電極場,讓油煙帶電,得以集結(jié)到收集板,凈化油煙。


餐廳廚房設(shè)計(jì)


  像是中式餐廳的油煙較多,可采用水幕式的排油煙機(jī);而西餐廳的油煙較少,可采用靜電式的排油煙機(jī),但若是碳烤為主的餐廳,會使用木炭烹飪,進(jìn)而產(chǎn)生灰渣,除了需選用水幕式的排油煙設(shè)備,還需有特別過濾出灰渣的設(shè)計(jì),因此建議需依照餐廳類型、烹調(diào)方式,選用適當(dāng)?shù)呐艧熢O(shè)備。


  3.不可忽略的油脂截油槽設(shè)計(jì)


  廚房內(nèi)部經(jīng)常會用水清洗,因此必須做到能快速排水的設(shè)計(jì),需沿著所有有可能用到水的區(qū)域設(shè)置排水溝,而排水溝末端再增設(shè)油脂截油槽。這是因?yàn)椴蛷d的污水向來會有菜渣、油脂存在,油脂截油槽能事先進(jìn)行過濾的處理,過濾后的污水才能排放到污水管,以免污染海洋。


  油脂截油槽的設(shè)計(jì)概念是,當(dāng)污水進(jìn)入后,首先會用網(wǎng)籃將大型廚余攔住,通過網(wǎng)籃的較重殘?jiān)鼊t會沉淀于底部,較輕的殘?jiān)鼊t順著水流移至第二道關(guān)卡。第二道關(guān)卡則是讓油水分離,截油后將水排放,接至污水口。但截油槽會配合排水量或不同的廚余類型而有不同的設(shè)計(jì)。


  4.維持良好通風(fēng)和適宜溫度


  廚房是高溫悶熱的環(huán)境,必須維持良好的通風(fēng)和溫度,不僅讓操作環(huán)境變的舒服,也能避免食物在高溫的環(huán)境下腐蝕。一般建議裝設(shè)吊隱式空調(diào),優(yōu)勢在于可安排出風(fēng)口位置。出風(fēng)口建議設(shè)于備料區(qū),需避免設(shè)于爐火區(qū)附近,冷房效能較佳。

餐廳廚房設(shè)計(jì)


  另外,透過排油煙機(jī)將空氣從廚房排出戶外時,廚房內(nèi)部會形成負(fù)壓,會使處于正壓的用餐區(qū)空氣流向廚房,能有效避免廚房味道流向用餐區(qū)。同時,廚房內(nèi)部的空氣排出時,為了避免用餐區(qū)或室外新風(fēng)流入廚房的風(fēng)量不足,造成廚房持續(xù)處在高溫不通風(fēng)的環(huán)境,因此必須設(shè)計(jì)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng),像是安裝抽風(fēng)扇等,加強(qiáng)空氣流通。


  5.進(jìn)貨動線最好避開客人用餐區(qū)


  餐廳經(jīng)營會有廚房進(jìn)貨、各種物資補(bǔ)給,甚至機(jī)器設(shè)備維修的需求等,而這些內(nèi)部進(jìn)貨的動線規(guī)劃應(yīng)該避開客人行走動線,而且要注意動線的寬敞度與順暢度,以免貨物或大型機(jī)器不好出入。


  6.補(bǔ)給動線要特別注意寬敞度


  傳統(tǒng)餐廳多將廚房作業(yè)區(qū)規(guī)劃在餐廳后面位置,但有些餐廳強(qiáng)調(diào)烹飪過程透明,也就是明檔區(qū)域,因此會將此區(qū)域移至前段位置,不過倉庫或佐料區(qū)多半還是在后方,為方便廚房人員與物資設(shè)備進(jìn)出,應(yīng)留有后門作出入動線,但若后門的空間則只能借用客人動線,應(yīng)注意進(jìn)出貨等補(bǔ)給要盡量避開營業(yè)高峰時間,同時也要注意補(bǔ)給動線的寬敞度。


  以上這些就是我們整理的關(guān)于餐廳廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)的詳細(xì)知識,希望對大家能夠有所幫助。




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