大型單位食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家教你油煙污染常識
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2022-06-06
多年來，由于油煙排放管道設(shè)計不合理或者油煙凈化器安裝使用不到位等問題所引起的油煙污染現(xiàn)象日益增多。那么油煙污染到底是什么呢?油煙污染的整個過程又是怎樣發(fā)生的呢?作為專業(yè)的大型單位食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，今天我們就來和大家談?wù)勥@個問題。
作為專業(yè)的四川大型單位食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們給大家整理了關(guān)于廚房油煙污染的相關(guān)知識，具體如下：
按照現(xiàn)行《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18483-2001)的規(guī)定，凡在食物加工、烹飪過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解所得的產(chǎn)物統(tǒng)稱為油煙。根據(jù)相關(guān)分析，油煙污染物主要有氣態(tài)污染物和油煙顆粒物之分。其中，油煙顆粒物又可以分為液態(tài)顆粒物和固態(tài)顆粒物。
如圖所示，油煙顆粒物主要有常規(guī)液態(tài)油粒(A)、油包食材渣(B)、油水混合(C)、水包油(D)、油包水(F)等，除此之外還有固態(tài)顆粒(G)等形態(tài)。
當(dāng)油水混合物在高溫下瞬間氣化、爆炸，會產(chǎn)生粒徑在100μm以下的較大的液態(tài)顆粒物，屬于PM100;而食用油在高溫狀態(tài)下蒸發(fā)，遇冷凝結(jié)而成的油霧則粒徑較小，一般小于1μm，屬于PM1.0。
固態(tài)顆粒物則是食材顆?；蚴秤糜徒?jīng)高溫碳化后的固態(tài)產(chǎn)物在翻炒過程中隨煙氣升騰或燒烤不完全燃燒所形成的煙灰等。其粒徑一般在100μm以下，屬于TSP(PM100)。
這些小顆粒的污染物一旦排放到空氣中，就會形成狀態(tài)相對穩(wěn)定的氣溶膠，從而長時間在大氣中漂浮。長此以往，將會給城市大氣環(huán)境帶來諸多不利影響。根據(jù)《我國廢氣凈化行業(yè) 2006 年發(fā)展報告》，目前飲食業(yè)油煙污染源已經(jīng)成為僅次于工業(yè)污染源和交通污染源后的第三大空氣污染源，在許多城市中，有關(guān)飲食業(yè)油煙污染的投訴甚至占到了環(huán)境投訴的 30~40%。
而另一方面，由于餐飲門店多集中在城市人口較為密集的區(qū)域，油煙污染將會直接影響到各地居民的身體健康，成為引起擾民投訴的一項熱點民生問題。相關(guān)研究表明，油煙污染物的吸入可以直接損害人的呼吸道粘膜，對于呼吸道及肺部都有一定的刺激作用，嚴(yán)重的甚至可能使人出現(xiàn)咳嗽、胸悶、氣短等癥狀。可以說餐飲油煙污染已不單單是環(huán)境問題、也是社會問題。
以上這些就是我們整理的關(guān)于油煙污染常識的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
