學(xué)校廚房設(shè)備廠家供應(yīng)商告訴你商用廚房設(shè)計的流程
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2022-06-30
隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，不少企業(yè)由于在發(fā)展的過程中對廚房的設(shè)計規(guī)劃認識不足，造成餐飲企業(yè)無法正常滿足顧客需要，最后不得不暫時停業(yè)對商用廚房進行改造。而要想解決餐飲廚房的短板，不讓廚房拖企業(yè)的后腿，就必須在商用廚房設(shè)計時考慮周全，解決企業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的后顧之憂。那么，在設(shè)計商用廚房時，需要我們注意什么呢?作為專業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備廠家供應(yīng)商，我們?yōu)樯锨У膶W(xué)校做過食堂廚房工程，現(xiàn)在就來和大家分享商用廚房設(shè)計的流程的相關(guān)知識。
作為專業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備廠家，我們認為，在設(shè)計商用廚房時，必須考慮周全，按照商用廚房的流程來展開工作，具體如下：
第一、確定廚房設(shè)計技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場勘測
要向經(jīng)營者詳細了解經(jīng)營計劃，由經(jīng)營者提供廚房餐廳平面圖，或現(xiàn)場實測取得平面圖。了解對廚房面積使用設(shè)想、餐廳的技術(shù)要求、所需的廚房設(shè)備、設(shè)備的檔次要求、其它特別的技術(shù)要求等。
然后根據(jù)實際需求實地勘測校對圖紙，并記錄現(xiàn)場出現(xiàn)的或?qū)⒁霈F(xiàn)的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸?？疾焖?、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施現(xiàn)狀，如：原有煙道、進風口、污水排污口，房屋結(jié)構(gòu)情況以及廚房與餐廳相互關(guān)系、施工進度等。另外，酒店與廚房建筑外部結(jié)構(gòu)和周邊建筑的情況也是人們常常容易忽略的。
第二、初步設(shè)計階段
根據(jù)經(jīng)營者的技術(shù)要求，進行初步流程規(guī)劃與功能區(qū)域劃分設(shè)計構(gòu)思。在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局的初步設(shè)計中，如發(fā)現(xiàn)與實際有矛盾，與經(jīng)營者的技術(shù)要求有差異的部分設(shè)計，要盡快與經(jīng)營者和廚師長聯(lián)系協(xié)調(diào)，取得一致意見后再進行設(shè)備布局詳細設(shè)計。
在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局設(shè)計的初步方案上，要反復(fù)斟酌，要進行人流物流的流動模擬。對于不合規(guī)范、不滿意的部分要精益求精地反復(fù)推敲。當感到方案沒有問題后，再將初步方案提交上級主管審查，然后再提交經(jīng)營者和廚師長審查，并說明設(shè)計思想。特別一些重點設(shè)計細節(jié)要著重加以說明，并聽取多種意見。
第三、協(xié)調(diào)修改階段
根據(jù)反饋意見，和討論后取得的一致意見再進行修改設(shè)計。修改后再次將布局方案提交審定，有時要經(jīng)過幾次反復(fù)后才能確定最后方案。
第四、輔助設(shè)施的設(shè)計階段
根據(jù)最后確定的方案，展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計。由于排煙、供新風等通風系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修可能存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風系統(tǒng)要首先設(shè)計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。取得認可后，再作詳細的技術(shù)方案。
第五、上下水輔助設(shè)施、地溝、水管、閥門的設(shè)計與設(shè)備擺放位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，與裝修存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡早出圖則有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。最后進行供電設(shè)施的設(shè)計，輔助設(shè)施系統(tǒng)也要與工程管理部門隨時協(xié)調(diào)，請求審查批準，聽取反饋意見，取得一致意見后，再進行最后方案設(shè)計。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計流程的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
