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廚具百科

商用廚房設(shè)計的基本要求有哪些?

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2022-07-09

  廚房乃餐飲企業(yè)的核心,一個廚房的好壞,科學(xué)合理與否,不僅影響到企業(yè)的直接建設(shè)投資和菜品出品質(zhì)量,也會牽涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響,廚房設(shè)計不能簡單地順其自然,貪圖省事,草率定案。作為專業(yè)的廚房設(shè)備廠家,我們現(xiàn)在就來和大家分享關(guān)于商用廚房設(shè)計的相關(guān)知識。


  那么,我們在設(shè)計商用廚房時,需要滿足那些基本要求呢?


  首先,應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求。


商用廚房設(shè)計


  其次,設(shè)計時應(yīng)全面了解實際情況,充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律,自覺遵守設(shè)計的原則,保證廚房生產(chǎn)流程的暢通,避免廚房內(nèi)人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動,避免生產(chǎn)工序顛倒,貨物回流現(xiàn)象,防止廚房內(nèi)行走路線交叉,防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則,不合理的設(shè)計,不僅增加廚房投資,而且將在廚房生產(chǎn)中暴露出各種不足,增加人工及機械的運營成本,給企業(yè)的管理帶來諸多不便。


  第三,實用與方便。廚房設(shè)計必須符合人體工程學(xué)的原理,方便使用,最大限度地減輕操作者的勞動強度,以提高工作效率,降低運營成本。




  第四,合理劃分各功能區(qū)域,各區(qū)域間既獨立又能互相配合,多選用節(jié)能環(huán)保的優(yōu)質(zhì)設(shè)備,要有利于其使用、清潔、維修、安全及節(jié)能,布局時要考慮到采光、照明和通風(fēng),最大限度利用自然條件,節(jié)約運營成本。


  以上就是設(shè)計商用廚房需要滿足的基本需要,希望能夠幫助大家提高商用廚房設(shè)計的水平。


 



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