餐飲廚房設備公司教你商用廚房設計需要注意的四個方面
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2022-07-14
我們在設計商用廚房時，需要注意的細節(jié)很多，有些細節(jié)是非常重要的，也是不能夠忽略的。那么，我們在設計商用廚房時，那些需要我們足夠的重視呢，是我們不能夠輕視的呢?作為專業(yè)的餐飲廚房設備公司，我們有多年的商用廚房設計和商用廚房設備制造經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。
作為專業(yè)的餐飲廚房設備公司，我們整理了幾個比較普遍的細節(jié)，具體情況如下：
一、廚房通風必須講究
通風要講究要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。通風設備一定要考慮清楚。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。
在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
廚房內(nèi)的通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩、抽風機、排煙風管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風、排風必須符合下列標準：
(1) 廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右，房間負壓值不應大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會往餐廳飄散達到效果。
(2) 廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜。
(3) 排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內(nèi)速度不應大于10米/秒。
二、地面一定防滑吸水
有些在設計地面時，為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。這樣是絕對不可以的。
地面設計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉，保證無后顧之憂。
三、排水用水要及時
在現(xiàn)實的廚房中，很多在設計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛(wèi)生很難達標。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。
在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生，健康安全。
四、配備煙感報警器
有些時候，廚房內(nèi)部有不少火災隱患，如房內(nèi)的燃氣、油的泄漏，爐灶燃燒時產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一不小心就會引起火災。一定要除了平時的強化員工消防安全意識，防患于未然外，在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位，在廚房內(nèi)還應裝置煤氣泄漏報警器，是必然之舉!
以上這些就是我們整理的關于商用廚房設計中的細節(jié)問題的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
