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廚具百科

大型廚具廚房設備生產(chǎn)廠家告訴你如何根據(jù)食堂特征設計廚房

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間:2022-08-08

  食堂廚房不同于酒店和餐廳廚房,而工廠食堂、學校食堂和單位食堂和餐飲廚房也是有很大的差別。那么,我們在設計食堂廚房時,如何才滿足食堂廚房設計的要求呢?作為專業(yè)的大型廚具廚房設備生產(chǎn)廠家,我們有多年的食堂廚房工程設計和建設經(jīng)驗,現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。


  作為專業(yè)的四川大型廚具廚房設備生產(chǎn)廠家,我們認為,在設計食堂廚房時,一定要結(jié)合食堂廚房的特征來設計,在設計食堂廚房需要注意以下幾點:


  1.餐品預定制式


  較大的食堂就餐人數(shù)較多,就餐人數(shù)、食品種類、數(shù)量和標準都是餐前預定的,主食和副食品都是預定的。餐飲品種也是預定的。所需設備與餐廳具有不同的特點。為了滿足運營商的技術要求,計算產(chǎn)能,您可以選擇設備型號和數(shù)量。


  2.產(chǎn)能大,設備多


  由于確保用餐人數(shù)多,產(chǎn)能大,所需設備比普通餐廳多。生加工機械設備包括切菜機、土豆剝皮機、面條機、饅頭機、面包機、面條機、蔬菜餡料機、攪拌機、洗米機、豆?jié){機、豆腐機等;熟制設備包括蒸飯柜、大鍋爐、烤箱、夾層鍋、電煎鍋等。



  3.所需廚房面積大


  根據(jù)就餐人數(shù)確定設備型號和數(shù)量,根據(jù)設備數(shù)量確定主副食加工件的大小。由于食堂和快餐配送中心需要確保大量用餐人員,各種配料和食品需要車輛運輸,預留通道應結(jié)合實際情況盡可能寬,一般廚房面積較大。


  4.食品安全的防范重點


  由于食堂批量生產(chǎn),食品原料采購時間長,擇洗到熟制時間長,尤其在夏季,改刀后的食材,提前切配腌制的餡料,保鮮不好就容易變質(zhì),食堂的安全問題更加突出。


  食堂是用餐人數(shù)最集中的地方,數(shù)據(jù)顯示食堂食物中毒的發(fā)病率最高。因此,集體食堂廚房是預防食品安全的重點。冷凍設備應配置在主副食加工間,保鮮設備應按時間間隔配置,以保證食品營養(yǎng)不良的流失和安全。


  5.生熟分區(qū)控制環(huán)境


  根據(jù)廚房的大小和就餐人數(shù),設計了主副食品加工室的布局。雖然主副食品的加工量很大,但都是預定制的,可以計算出各種食品材料的加工量。如果不希望餐廳密切配合,可以單獨設置生熟設備。


  主食蒸煮間濕氣大,而主食粗加工間、煎烤間需要環(huán)境干燥,因此可以設計專門的蒸煮間、煎烤間,便于溫度、濕度控制,有效減少環(huán)境干擾。


  在熟食區(qū),除了鍋貼、餡餅、油條等油炸食品外,還需要面條和糕點師的密切配合。其他食品,如饅頭、包子、米飯和其他非主食,可在其他車間批量加工,然后送到熟食區(qū)。蒸柜、蒸汽鍋等設備需要出餐臺、糕點框架配合,可根據(jù)實際需要進行布局設計。


  以上這些就是我們整理的食堂廚房設計要點,希望能夠幫助大家設計出滿意的食堂廚房。




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