大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家教你食堂廚房設(shè)計(jì)和設(shè)備配置要點(diǎn)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2022-08-23
食堂廚房不同于一般的商用廚房，和飯店廚房、餐廳廚房、酒店廚房都有很大的差別。因此，在設(shè)計(jì)食堂廚房時(shí)，采用的方法和技巧和餐飲廚房時(shí)不同。設(shè)計(jì)食堂廚房需要我們了解食堂廚房的特點(diǎn)，并按照食堂廚房設(shè)計(jì)的要求來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，那么，食堂廚房設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)呢，在策劃和配置食堂廚房時(shí)，又該注意那些事項(xiàng)呢?作為專業(yè)的大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專業(yè)的大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，我們做過(guò)的學(xué)校廚房案例成百上千，根據(jù)我們的多年的學(xué)校廚房工程經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)學(xué)校食堂廚房時(shí)，需要注意以下幾個(gè)方面：
1.餐品預(yù)定制式
較大的食堂就餐人數(shù)較多，就餐人數(shù)、食品種類、數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)都是餐前預(yù)定的，主食和副食品都是預(yù)定的。餐飲品種也是預(yù)定的。所需設(shè)備與餐廳具有不同的特點(diǎn)。為了滿足運(yùn)營(yíng)商的技術(shù)要求，計(jì)算產(chǎn)能，您可以選擇設(shè)備型號(hào)和數(shù)量。
2.產(chǎn)能大，設(shè)備多
由于確保用餐人數(shù)多，產(chǎn)能大，所需設(shè)備比普通餐廳多。生加工機(jī)械設(shè)備包括切菜機(jī)、土豆剝皮機(jī)、面條機(jī)、面條機(jī)、饅頭機(jī)、面包機(jī)、面條機(jī)、蔬菜餡料機(jī)、攪拌機(jī)、洗米機(jī)、豆?jié){機(jī)、豆腐機(jī)等;熟制設(shè)備包括蒸飯柜、大鍋爐、烤箱、夾層鍋、電煎鍋等。
3.所需廚房面積大
根據(jù)就餐人數(shù)確定設(shè)備型號(hào)和數(shù)量，根據(jù)設(shè)備數(shù)量確定主副食加工件的大小。由于食堂和快餐配送中心需要確保大量用餐人員，各種配料和食品需要車輛運(yùn)輸，預(yù)留通道應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況盡可能寬，一般廚房面積較大。
4.食品安全的防范重點(diǎn)
由于食堂批量生產(chǎn)，食品原料采購(gòu)時(shí)間長(zhǎng)，擇洗到熟制時(shí)間長(zhǎng)，尤其在夏季，改刀后的食材，提前切配腌制的餡料，保鮮不好就容易變質(zhì)，食堂的安全問(wèn)題更加突出。
食堂是用餐人數(shù)最集中的地方，數(shù)據(jù)顯示食堂食物中毒的發(fā)病率最高。因此，集體食堂廚房是預(yù)防食品安全的重點(diǎn)。冷凍設(shè)備應(yīng)配置在主副食加工間，保鮮設(shè)備應(yīng)按時(shí)間間隔配置，以保證食品營(yíng)養(yǎng)不良的流失和安全。
5.生熟分區(qū)控制環(huán)境
根據(jù)廚房的大小和就餐人數(shù)，設(shè)計(jì)了主副食品加工室的布局。雖然主副食品的加工量很大，但都是預(yù)定制的，可以計(jì)算出各種食品材料的加工量。如果不希望餐廳密切配合，可以單獨(dú)設(shè)置生熟設(shè)備。
主食蒸煮間濕氣大，而主食粗加工間、煎烤間需要環(huán)境干燥，因此可以設(shè)計(jì)專門的蒸煮間、煎烤間，便于溫度、濕度控制，有效減少環(huán)境干擾。
在熟食區(qū)，除了鍋貼、餡餅、油條等油炸食品外，還需要面條和糕點(diǎn)師的密切配合。其他食品，如饅頭、包子、米飯和其他非主食，可在其他車間批量加工，然后送到熟食區(qū)。蒸柜、蒸汽鍋等設(shè)備需要出餐臺(tái)、糕點(diǎn)框架配合，可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行布局設(shè)計(jì)。
以上這些就是我們整理的關(guān)于大型食堂廚房設(shè)計(jì)和廚房設(shè)備配置和擺放的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，希望能夠幫助到大家做好食堂廚房設(shè)計(jì)。
