商用廚房設備公司告訴你廚房設計能夠為食品安全做什么
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2022-10-10
在廚房加工處理的過程中產(chǎn)生的危害食品安全的原因必須得到足夠的認識。如果我們在食品的加工中，不能夠從源頭上防止食品的污染，做好廚房食品的安全管理，那么，大概率是會發(fā)生食品安全事件的。那么，如果從源頭上做好食品安全管理呢，在設計商用廚房時，我們怎樣才能把食品安全的理念貫徹到設計中呢?作為專業(yè)的商用廚房設備公司，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的商用廚房設備公司，我們認為，商用在設計中可以為食品安全做的工作主要有以下這些：
1、決定保障食品安全的物質(zhì)基礎(chǔ)
餐飲業(yè)保障食品安全的關(guān)鍵源頭在廚房，廚房的關(guān)鍵在于基礎(chǔ)設施的保證。廚房策劃設計決定保障食品安全的物質(zhì)基礎(chǔ)，即設施設備要從廚房策劃設計之初抓起。在廚房策劃設計時，如果保障食品安全的設施設備缺漏項，一旦進入運營，再想增加設備，難上加難;反過來，如果廚房面積有限，而設備過多，過于擁擠，也不利于保障食品安全。
2、在廚房策劃設計中執(zhí)法
公用廚房的建設過程就是貫徹落實食品安全管理法規(guī)的過程，各個專業(yè)都要圍繞食品安全這條主線開展工作，不符合食品安全衛(wèi)生要求的廚房，就是不合格的廚房。可是，各專業(yè)都有企業(yè)的專業(yè)隊伍，唯獨食品安全衛(wèi)生要求的廚房，就是不合格的廚房。由于行政管理部門人員有限，只能在公用廚房建設初期審批方案，在完工后檢查很難杜絕一些短期行為。廚房設計人員在公用廚房規(guī)劃設計中貫徹食品安全管理體系思想，根據(jù)國家或地方法規(guī)，開展廚房設計，從策劃設計最初的最佳時機保證食品安全、環(huán)保、安全設施的基礎(chǔ)設計，就為廚房構(gòu)建食品安全管理體系打下良好基礎(chǔ)。廚房設計人員成為貫徹食品安全管理體系思想的先行者，義務執(zhí)法人員和法規(guī)的宣傳人員。
3、廚房設計用技術(shù)設施規(guī)劃廚房工作人員
國內(nèi)外資料顯示，在廚房范圍內(nèi)，危害食品安全最主要的污染是生物性污染，最主要的途徑是交叉感染。在廚房設計中，采取可靠的技術(shù)措施，通過提供方便的保證食品安全的設施設備、通道、隔斷以及理順流程等技術(shù)手段，保證廚房硬件設施滿足規(guī)劃要求，就可以有效地防止人流、物流的交叉，有效地防止交叉污染，防止各種食品危害的發(fā)生。管理制度存在一定的彈性，而利用技術(shù)設施規(guī)劃廚房工作人員的行為，可以起到比規(guī)章制度還有效的規(guī)范和保障作用。例如，配備冰柜、保鮮工作臺、洗手池、員工淋浴間，可以方便有效地解決食品保鮮和個人衛(wèi)生問題。
4、廚房設計是食品安全的技術(shù)保障
公用廚房設備要真正起到保證食品安全的作用，既要配置應有的設施設備，還需要技術(shù)保證。廚房設計人員熟悉食品安全法規(guī)，相關(guān)專業(yè)設計和廚房各種設施設備的技術(shù)指標及設計計算，在公用廚房設計中對技術(shù)指標具有決定性作用，在保證公用廚房設計落實食品安全法規(guī)中具有重要的技術(shù)保障作用。例如，廚房設計有排煙設備，技術(shù)指標是否滿足需要，還需要廚房設計人員進行計算。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設計可以為食品安全做什么的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
