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廚具百科

成都大型食堂廚房設(shè)備廠家告訴你食堂廚房設(shè)計(jì)說(shuō)明

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間:2022-11-26

  我們都知道食堂廚房工程是非常復(fù)雜的。涉及到很多專(zhuān)業(yè)的領(lǐng)域和知識(shí)。我們?cè)谠O(shè)計(jì)食堂廚房時(shí),可以從廚房設(shè)備的空間布局和擺放順序兩個(gè)方面進(jìn)行分析。作為專(zhuān)業(yè)的成都大型食堂廚房設(shè)備廠家,我們有多年的食堂廚房工程經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。


  作為專(zhuān)業(yè)的大型成都食堂廚房設(shè)備廠家,我們認(rèn)為,在食堂廚房工程的設(shè)計(jì)中,需要注意一下幾點(diǎn):


  一、食堂廚房設(shè)計(jì)-廚房設(shè)備布局說(shuō)明


  如果您已經(jīng)與甲方溝通并設(shè)置了布局圖,我們可以根據(jù)此圖繪制水位圖、電位圖、氣體圖、煙霧圖和其他設(shè)計(jì)圖紙。布局具有以下特征:


  1、布局符合購(gòu)買(mǎi)、存儲(chǔ)、粗加工、精加工、熱廚房、膳食、去污處理流程,避免工作回流,避免原始交叉錯(cuò)誤、交叉污染嚴(yán)重。采取有效措施消除鼠標(biāo)、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)及其繁殖條件。


  2、工作區(qū)之間、廚房與餐廳之間的距離不太遠(yuǎn),方便每個(gè)人的工作交接,節(jié)省運(yùn)輸時(shí)間,提高勞動(dòng)效率。


  3、每個(gè)工作空間的大小是合適的。通常,粗加工室通常占廚房空間的約10%。一般和熱處理放置在一個(gè)功能室,即主要操作室,占廚房空間的40-50%,銷(xiāo)售室占10%、碗占10%,冷藏室占10%。廚房面積與餐廳面積的比例適合3:7。


食堂廚房工程


  二、食堂廚房設(shè)計(jì)-食堂廚房設(shè)備說(shuō)明


  1.設(shè)備應(yīng)實(shí)用,功率足以滿(mǎn)足使用要求,并節(jié)省人力;設(shè)備應(yīng)放置在合理的位置,便于員工在操作區(qū)域內(nèi)共享,滿(mǎn)足員工的一般操作習(xí)慣,可避免工作交叉,縮短工作時(shí)間,提高工作效率。


  2.現(xiàn)在有關(guān)部門(mén)主張“明廚灶”,方便大家通過(guò)視頻或玻璃窗監(jiān)督。設(shè)備應(yīng)盡可能精美地放置而不影響易用性。設(shè)備和器具必須清楚標(biāo)記,以便于監(jiān)督。


  3.設(shè)備的放置,更好“聚集在一起”,即加熱設(shè)備應(yīng)盡可能放在一起,以利于排出煙霧或熱量,并集中排出的廢氣;制冷設(shè)備應(yīng)該放在一起,這樣就不會(huì)因?yàn)楦嗟哪芰繐p失,設(shè)備的工作效果會(huì)減弱。


  以上就是我們整理的關(guān)于食堂廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助。




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