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廚具百科

商用廚房設(shè)備十大品牌廠家之一告訴你熱廚操作間設(shè)計方法

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2023-03-02

  商用廚房最重要的功能間就是熱操作間。我們在熱操作間會配置主要的熱加工設(shè)備和爐灶設(shè)備,主要負(fù)責(zé)主副食的加工制作。因此,商用廚房的熱廚操作間是一個非常重要的部分,如果設(shè)計不當(dāng)會給我們的廚房帶來很多問題。那么,在設(shè)計商用廚房熱操作間時,需要我們注意那些事情呢?作為四川商用廚房設(shè)備十大品牌廠家之一,我們有多年的商用廚房設(shè)計商用廚房工程經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。


  作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)備品牌廠家之一,我們根據(jù)多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗(yàn),給大家總結(jié)了熱廚操作間設(shè)計注意要點(diǎn),具體如下:


  1.烹飪區(qū)和切配區(qū)


  主廚房一般設(shè)計兩個區(qū)域:烹飪區(qū)和切配區(qū)。一般格局為:灶具、廚師操作間距、荷臺為烹飪區(qū);切割工作臺、刀工操作間距、配套設(shè)備區(qū)為切割區(qū);烹飪區(qū)與切割區(qū)之間設(shè)有蔬菜傳遞通道,是打荷師傅的工作空間。經(jīng)典的布局模式適用于各種類型的廚房,即使廚房結(jié)構(gòu)有限,也可以參考這種布局設(shè)計。


  2.選擇爐具及配套設(shè)備


  首先,爐灶等主要設(shè)備應(yīng)根據(jù)主要菜系進(jìn)行選擇。除了炒灶,還需要一些其他的爐灶,比如湯灶、燉灶、大灶等。比如經(jīng)營海鮮菜系,還需要海鮮蒸柜和燉魚臺。盡量使用專用爐灶,配置不當(dāng),廚師工作會感到不舒服,也會影響食品質(zhì)量,還會造成一定的體力和燃料浪費(fèi)。除爐具外,還需要調(diào)味臺、打荷臺、切配工作臺、保鮮工作臺、水池、冰柜、餐具柜等配套設(shè)備,應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況逐一配套,盡量不離位就能存取原料、洗滌、取放餐具等。


  3、確保出餐質(zhì)量


  廚房設(shè)備的種類、型號、數(shù)量要滿足質(zhì)量、速度和數(shù)量的需要,要根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行配置。同類爐灶應(yīng)設(shè)置在一起,并有相應(yīng)的切配工作臺。





  4.設(shè)備布局與通道連接簡單順暢


  通道連接設(shè)備,傳菜通道要有足夠的寬度。廚房設(shè)備布局與通道連接要非常簡單順暢。較大的主爐要設(shè)置專用進(jìn)出口,分開進(jìn)出運(yùn)行路線。


  5、縮短與餐廳的距離


  為了保證廚房烹飪的顏色、香氣、味道和及時的食物傳遞到位,烹飪工作室應(yīng)靠近餐廳,特別是具有宴會接待能力的餐廳。需要使用手推車進(jìn)行大量用餐和收集殘疾。因此,烹飪工作室和餐廳應(yīng)位于同一樓層,沒有臺階,更不用說應(yīng)錯層了。如果不在同一層,則需要設(shè)置傳菜梯。


  以上這些就是我們整理的關(guān)于熱廚操作間的設(shè)計方法的相關(guān)知識,希望對大家能夠有所幫助。






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