成都商用廚具廠家告訴你味精的使用禁忌以及場合
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2023-04-25
味精是商用廚房中必不可少的調味品，我們在做菜的過程中幾乎都會用到味精?？墒牵覀儼l(fā)現有些地方是不能使用味精的，在做有些菜的時候也是不能使用味精。在適合的場合和環(huán)境使用味精，不但無法起到提問的作用，甚至，還會帶來食品安全問題。那么，我們應該如何使用味精呢?作為專業(yè)的成都商用廚具廠家，我們有多年的商用廚房工程和商用廚房設備制造經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業(yè)的成都商用廚具設備生產廠家，根據我們的經驗，我們給大家整理了使用味精的相關知識，具體如下：
一、如何使用味精
1、味精的使用禁忌
烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利?？茖W實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。
2、低溫使用
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。
3、用于堿性食物
在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。
4、用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
二、具體來說有哪些食物不能放味精呢?
放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。
不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。
不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。
不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果，應先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入，這樣調味效果好。
調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人 體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
拌涼菜不宜放味精。因為味精在溫度為80℃- 100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
優(yōu)質味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，稀釋至 1：100的比例口嘗仍感到有鮮味。
劣質味精顆粒形狀不統(tǒng)一，大小不一致，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團結塊，稀釋至1：100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而無鮮味。
常見的味精摻假物主要有食鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無機鹽類。
以上這些就是我們整理的關于商用廚房如何使用味精的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
