重慶酒店廚房設(shè)備廠家告訴商用廚房通風(fēng)系統(tǒng)和排煙設(shè)計(jì)的方法
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2024-05-21
中國(guó)人特有的飲食習(xí)慣主要是油炸、油炸和爆炸。烹飪過(guò)程中生大量煙氣和其他有害氣體，尤其是一些大型酒店廚房設(shè)在地下，廚房有大量油煙的需要排放處理的特殊性。因此，如何科學(xué)合理的設(shè)計(jì)大型商用廚房的通風(fēng)系統(tǒng)和排煙系統(tǒng)以及設(shè)置就是一件非常重要的事情了。最近，不少重慶酒店界的朋友就在關(guān)心和討論這問(wèn)題。雖然，我們不是重慶酒店廚房設(shè)備廠家，但是，我們作為成都大型廚房設(shè)備廠家，也經(jīng)常做重慶的酒店廚房工程，現(xiàn)在就來(lái)分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專(zhuān)業(yè)的大型酒店廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)酒店廚房排煙系統(tǒng)和通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，需要考慮一下這些知識(shí):
一般來(lái)說(shuō)，商用廚房通風(fēng)系統(tǒng)分為三個(gè)部分:送風(fēng)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)和油煙處理系統(tǒng)。商用廚房工程通風(fēng)模式的設(shè)計(jì)和相關(guān)設(shè)計(jì)參數(shù)的計(jì)算是否準(zhǔn)確至關(guān)重要。這些因素直接決定了廚房油煙污染的防治和廚房的熱舒適性。
尤其在夏季，室外自然補(bǔ)風(fēng)溫度會(huì)較高，如果排煙罩不能及時(shí)、有效地收集油煙和余熱，再加上空調(diào)負(fù)荷的設(shè)計(jì)往往會(huì)出現(xiàn)偏小的情況，以及商用廚房工程電器設(shè)備熱源輻射的熱量，廚房很容易處于過(guò)熱狀態(tài)，造成油煙的很大污染。
管路設(shè)計(jì)要留有余地，后廚排煙通風(fēng)系統(tǒng)隨時(shí)間延長(zhǎng)，風(fēng)扇葉片和管路內(nèi)會(huì)積存油漬和灰塵，阻力加大，油煙和鮮風(fēng)的效率降低。所以，前期要考慮到系統(tǒng)功能下降，適當(dāng)留有余量，設(shè)計(jì)管路時(shí)計(jì)算截面要稍大一些。與此同時(shí)，排煙管和排煙管也要有區(qū)別。
依據(jù)廚具的性能狀況，即設(shè)備散發(fā)油煙和熱量的不同情況，設(shè)計(jì)配置不同的排煙罩，進(jìn)行局部通風(fēng)設(shè)計(jì)。同一區(qū)域內(nèi)，爐灶布置在不影響操作流程的情況下，應(yīng)盡量將排煙量大的重型設(shè)備放在中間。
商用廚房工程排煙和散熱的關(guān)鍵功能之間主要有烹飪室、臘肉室和面條之間。排氣和散熱的主要區(qū)域包括烹飪室和洗碗室。
烹飪室作為商用廚房工程的核心部分，是進(jìn)行炒、炸、煎、烤等烹飪活動(dòng)的主要場(chǎng)所，產(chǎn)生大量的烹飪油煙，也是廚房污染物的集中生產(chǎn)區(qū)域，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量差，污垢排放也嚴(yán)重。須選擇油網(wǎng)煙罩，用油煙機(jī)處理后再排入大氣中。
蒸煮室的蒸箱、蒸飯車(chē)和洗碗室的洗碗機(jī)會(huì)產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，選擇集氣罩通過(guò)風(fēng)扇直接排出室外，一般不需要配置凈化器。
以上這些就是我們整理的關(guān)于如何設(shè)計(jì)商用廚房通風(fēng)系統(tǒng)和排煙系統(tǒng)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
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