商用廚房設(shè)備品牌廠家告訴你大型食堂如何做好食品留樣
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2024-08-14
食品留樣工作是商用廚房食品安全管理的一個重要部分，能夠幫助大型廚房提高食品安全意識，防止食品安全事故的發(fā)生，同時也為食品的安全事故的調(diào)查提供了條件。那么，我們應(yīng)該如何做好食品留樣工作呢，具體有那些步驟和過程呢?作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備品牌廠家，我們有多年的食堂廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗。
作為四川專業(yè)的商用廚房設(shè)備品牌廠家，我們整理了食品留樣的全過程和全部的操作方法，主要分為幾個部分共享給大家，主要如下：
一、準(zhǔn)備留樣工具與容器
選擇容器：準(zhǔn)備潔凈、密封性良好的留樣容器，確保容器已消毒，無殘留物。
準(zhǔn)備工具：準(zhǔn)備專用的取樣工具，如取樣勺、鑷子等，并確保這些工具也是干凈且消毒過的。
配備留樣專用柜：正規(guī)的食堂廚房都會配備帶鎖恒溫食品留樣專用柜，由專人負(fù)責(zé)。
二、確定留樣食品
在每餐成品菜出鍋前，確定需要留樣的食品種類和數(shù)量。
注意選擇具有代表性的食品進行留樣，特別是高風(fēng)險食品如肉類、海鮮、涼拌菜等。
三、留樣操作
取樣時間：在每餐成品菜出鍋時取樣，確保留樣食品的代表性和準(zhǔn)確性。
取樣量：按照規(guī)定，每餐留樣的食品應(yīng)留足100克(也有說法要求不少于300克，具體根據(jù)當(dāng)?shù)厥乘幘忠髨?zhí)行)，分別盛放在已消毒的餐具中。
存放與密封：留樣食品取樣后，應(yīng)立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以防污染。待食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在外部貼上標(biāo)簽。
恒溫存放：由專人將留樣容器放入專門的恒溫冰箱中保存，溫度控制在(2-8)℃之間。
四、標(biāo)簽與記錄
標(biāo)簽內(nèi)容：標(biāo)簽上應(yīng)詳細(xì)標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人等信息，以便追溯和檢查。
記錄留樣：做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
五、保存與處理
保存期限：留樣食品一般保存48小時(特殊情況下可延長至78小時)，時間到滿后方可處理。
異常情況處理：進餐者如有異常反應(yīng)，應(yīng)立即封存留樣食品，并送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
六、管理與檢查
安排專人負(fù)責(zé)管理留樣冰箱和留樣記錄，確保留樣工作的規(guī)范性和有效性。
定期對留樣冰箱進行清潔和消毒，檢查留樣食品的保存情況。
如有異常情況(如食品變質(zhì)、標(biāo)簽脫落等)，應(yīng)及時處理并記錄。
銷毀留樣食品時，應(yīng)記錄銷毀時間、方式等信息，并確保銷毀過程符合衛(wèi)生要求。
以上這些就是我們整理的關(guān)于食品留樣工作的具體流程和操作方法，希望對大家能夠有所幫助。
