學(xué)校廚房設(shè)備廠家告訴你食品處理區(qū)對(duì)清潔的要求
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2024-11-13
食品處理區(qū)的清潔衛(wèi)生關(guān)系到廚房的安全衛(wèi)生管理水平，需要公司特別的注意。如果該地區(qū)管理不當(dāng)，則會(huì)造成食物直接的污染，危害顧客和員工的身體健康，因此，在日常工作中必須做好清潔工作。那么，食品處理區(qū)的清潔衛(wèi)生應(yīng)該如何處理呢?作為專(zhuān)業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專(zhuān)業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為食品處理區(qū)：分為清潔操作區(qū)，準(zhǔn)清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)。因此，這幾個(gè)區(qū)域的清潔衛(wèi)生要求都是不同的，在做清潔衛(wèi)生時(shí)，主要注意以下幾點(diǎn)：
一、清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)，包括專(zhuān)間，備餐場(chǎng)所。
1)專(zhuān)間：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用操作間，包括涼菜間，裱花間，備餐間，分裝間。
2)備餐場(chǎng)所：指成品的整理，分類(lèi)，分發(fā)，暫時(shí)放置的專(zhuān)用場(chǎng)所。
二、準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括烹飪場(chǎng)所，餐用具保潔場(chǎng)所。
1)烹飪場(chǎng)所：指對(duì)經(jīng)過(guò)粗加工，切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場(chǎng)所。
2)備用具保潔場(chǎng)所：指對(duì)經(jīng)清洗消毒后的餐用具和接觸直接入口食品的工具，容器進(jìn)行存放并保持清潔的場(chǎng)所。
三、一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐用具的場(chǎng)所，包括粗加工場(chǎng)所，切配場(chǎng)所，餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房等。
1)粗加工場(chǎng)所：指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場(chǎng)所。
2)切配場(chǎng)所：指把經(jīng)過(guò)粗加工的食品進(jìn)行清洗，切割，稱量，拼配等加工處理成為半成品的操作場(chǎng)所。
3)餐用具清洗消毒場(chǎng)所：指對(duì)餐用具和接觸直接入口食品的工具，容器進(jìn)行清洗，消毒的操作場(chǎng)所。
4)非食品處理區(qū)：指辦公室，更衣場(chǎng)所，門(mén)廳，大堂休息廳，歌舞臺(tái)，非食品庫(kù)房，衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。
5)就餐場(chǎng)所：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專(zhuān)用的衛(wèi)生間，門(mén)廳，大堂休息室，歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。
以上這些就是我們整理的關(guān)于食品處理區(qū)的清潔衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí) ，希望對(duì)大家有所幫助。
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