全套廚房設(shè)備供應(yīng)商告訴你中央廚房米飯加工間設(shè)備配置和設(shè)計(jì)辦法
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2024-12-19
中央廚房米飯加工間將大米(或雜糧)從原料加工至成品(或單一性銷(xiāo)售組合)的區(qū)域，品種較多的如米飯(白飯、花飯等)、米粉、米糕、米等，其烹飪方法各異。那么，中央廚房米飯加工間應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)呢?作為專(zhuān)業(yè)的全套廚房設(shè)備供應(yīng)商，我們有多年的商用廚房工作間設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專(zhuān)業(yè)的一站式廚房設(shè)備供應(yīng)商，我們整理了各種經(jīng)營(yíng)規(guī)模的中央廚房米飯間設(shè)計(jì)方法，主要如下：
米飯生產(chǎn)量在2000份/餐(次)以上的快餐企業(yè)，可以采用從米計(jì)量、洗米、入鍋、配水、浸泡、炊飯、燜飯、扒松、分裝全工藝過(guò)程連續(xù)自動(dòng)化的設(shè)備(如果需要進(jìn)行集中冷卻，可采用真空冷卻機(jī)，由90℃急速降溫到5℃進(jìn)冷庫(kù)暫存)。這對(duì)保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高作業(yè)效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度較為適宜。
米飯生產(chǎn)量在500~2000份/餐(次)的快餐企業(yè)，可采用上述類(lèi)型聯(lián)合自動(dòng)炊飯系統(tǒng)，也可采用計(jì)算機(jī)、洗米機(jī)(器)、炊飯機(jī)(器)三種主題單機(jī)(器)為主的設(shè)備。
米飯生產(chǎn)量在500份/餐(次)以下的快餐企業(yè)，可采用上述三種單機(jī)設(shè)備，也可采用各種類(lèi)型的(蒸汽式、燃?xì)馐?、電熱?普通蒸箱。
蒸飯?jiān)O(shè)備大致分為直接加熱鍋體炊飯的直炊方式和蒸汽加熱式兩種方式:1直炊方式包括燃?xì)馐健㈦姎馐?電阻、電磁式)，如電炊飯器、煲。蒸汽式，如蒸汽式蒸飯箱或用煤氣、電氣將水加熱轉(zhuǎn)化為蒸汽炊飯也屬此類(lèi)。從對(duì)米飯成品的口感、風(fēng)味、 品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分的保存量及成本能耗綜合因素比較，選配設(shè)備順序?yàn)槊簹馐健姛崾健羝健?/span>
據(jù)專(zhuān)家研究，采用煤氣和電熱烹飪米飯，蒸出的米飯口味比蒸汽式的更好，出飯量也更多。
以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于中央廚房米飯間設(shè)計(jì)和設(shè)備配置方法，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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