省到底，餐飲經(jīng)營(yíng)者必知的星級(jí)酒店廚房設(shè)備公司總結(jié)的廚房成本控制方法
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2017-08-14
餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展很大一部分靠廚房的管理，只用通過科學(xué)的管理，才能節(jié)約廚房的成本，從而為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。那么，在商用廚房實(shí)際的工作中應(yīng)該怎樣減低成本呢，下面我們就介紹一下星級(jí)酒店廚房設(shè)備公司總結(jié)的廚房成本控制方法。
酒店廚房設(shè)備公司認(rèn)為要控制好廚房的成本，首先就必須建立好制度。在廚房調(diào)料的領(lǐng)取上應(yīng)該建立“按需領(lǐng)取”的制度，絕不能隨便發(fā)放廚房調(diào)料，以免造成浪費(fèi)。例如，高檔的材料只能發(fā)給做高檔菜的廚師，做低檔菜的廚師就不能領(lǐng)高檔材料。
第二、在切配菜的過程中應(yīng)該嚴(yán)格按照食譜標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在切配菜的過程中，應(yīng)該嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配菜和切菜，做到不超也不差，不能隨意的抓菜和配菜。、
第三、廚房庫房應(yīng)該嚴(yán)格指定出品表格管理。由于倉庫出品設(shè)計(jì)的原料較多，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)實(shí)際出品量和應(yīng)該出品量之間的差距。因此，為了有效管理庫房的出品，應(yīng)該制作一張表格，明天把原材料和出品的數(shù)量填下清楚，并沒下班后仔細(xì)核對(duì)，這樣才能對(duì)每天的出品量和原料進(jìn)行跟蹤，不多出和少出食品原料、。
第四、必須合理的處理下腳料。由于采購部門的采購和廚師的操作不當(dāng)，在食材的加工過程中，總會(huì)出現(xiàn)一些下腳料。而這些下腳料并不是廢品，而是可以再次制作成成品的。因此，在廚房工作過程中，應(yīng)該鼓勵(lì)廚師收集下腳料，并想辦法再次利用下腳料制作成成品。
第五、廚房的水、電、氣、洗滌、維修等也是屬于廚房成本的一部分，因此，對(duì)廚房的這些成本應(yīng)該計(jì)算出一個(gè)合理的使用值，如果超出合理值，就應(yīng)該找原因，解決廚房運(yùn)營(yíng)成本上升的問題。對(duì)此，餐飲管理者應(yīng)該有意識(shí)的培育廚房工作人員如何正確的使用廚房設(shè)備和保養(yǎng)設(shè)備。
第六、應(yīng)該建立合理的采購制度。在廚房運(yùn)營(yíng)中，應(yīng)該特別注意采購制度的建立，這樣既可以保證菜品的價(jià)格優(yōu)質(zhì)，也能保證食品的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。大型酒店、飯店，不但可以采用供應(yīng)商制度，也可以采用招標(biāo)制度。
第七、指定專人制作專門的菜的制度。這樣可以使廚師的技術(shù)日益精湛，保證菜品的質(zhì)量，同時(shí)也能對(duì)菜的成本就行個(gè)人責(zé)任制，可以直接追究責(zé)任。
第八、應(yīng)該建立合理的節(jié)約廚房成本的獎(jiǎng)勵(lì)懲罰制度。通過這種方式，可以提高廚房工作人員節(jié)約成本的意識(shí)，積極參與廚房成本管理。
第九、應(yīng)該在廚房中大量采用節(jié)能技術(shù)，購買節(jié)能灶具、采用節(jié)能設(shè)計(jì)。
以上幾點(diǎn)就是大型酒店廚房設(shè)備公司在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，總結(jié)的控制廚房成本的合理方法，并被廣泛的運(yùn)用于四川的餐飲行業(yè)之中，產(chǎn)生了非常重要的作用，為企業(yè)減低了成本。優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備企業(yè)中首批獲得國(guó)家頒發(fā)節(jié)能灶具的廠家，需要采購節(jié)能設(shè)備的客戶，可以來電咨詢。
