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廚具百科

專業(yè)成都廚具設(shè)備廠家為你揭秘廚房主食間的設(shè)計要點

發(fā)布人:優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2017-09-29

  具備一定規(guī)模的飯店酒店都需要設(shè)計一個專門的主食加工間,而主食加工間也是廚房設(shè)備比較集中的地方,主要集中了蒸、煮、烤、炸、煎等各種不同的專業(yè)設(shè)備,因此,主食加工間的設(shè)計必須考慮到主食加工間的特色需求。我們作為有17年歷史的專業(yè)的成都廚具設(shè)備廠家,10多年來一直在為客戶設(shè)計各種商用廚房,現(xiàn)在就將自己的設(shè)計經(jīng)驗總結(jié)如下:

商用廚房設(shè)計經(jīng)驗

  1、作為專業(yè)的廚具設(shè)備廠家,我們認為在設(shè)計主食加工間時應該首先明確經(jīng)驗主體的出餐特點,并根據(jù)出餐特點決定所需要的設(shè)備、種類、型號、數(shù)量。主食加工間的設(shè)備種類型號多,功能專一。因此,在設(shè)計主食加工間時需要明確經(jīng)營特點、主營餐品種類和數(shù)量、選用主要設(shè)備、加工工序與工藝特點,才能有針對的進行設(shè)計。

  2、大多數(shù)的廚具設(shè)備廠家都把主食加工區(qū)分為生制區(qū)和熟制區(qū),并按照加工流程分開布設(shè),互不混雜。生制區(qū)的和面、壓面、面案、醒柜必須按照流水工序安排,而熟制設(shè)備需要全部安排在一起,便于排煙排氣。

  3、主食加工間的廚房設(shè)備必須滿足出餐需要,設(shè)備的種類、型號、數(shù)量要滿足出餐需要,主要設(shè)備要根據(jù)實際需要配置齊全。保鮮工作臺、水池、冷藏柜、面粉車、貨架、碗柜等輔助設(shè)備需要盡量配置齊備。

  4、主食加工間設(shè)備布局必須流程暢通,主食加工間運送量較大,特別是食堂和快餐店,都需要大量的主食和湯粥,因此,必須考慮較寬的通道,設(shè)備布局與通道銜接必須變接通暢。而生菜和熟菜的路線必須分開,以免確保路線的暢通方便,、

  5、大多數(shù)廚具設(shè)備廠家在主食間設(shè)計中都,都認為必須保證廚房的油氣、蒸汽、電力等足夠的能力。大多數(shù)廚具廠家在設(shè)計時必須保證最大的應用量。

  6、由于主食間的熟制設(shè)備都需要產(chǎn)生大量的蒸汽、熱氣、油煙,因此,必須合理的排除蒸汽、油煙、補充新風,以有利于改善工作環(huán)境和原料的保鮮。

  7、最后一點,主食間在設(shè)計時必須注意保證足夠的儲存空間,因此大型的食堂需要加工的米面的量比較大,需要暫時的儲存在主食加工間中。因此,在設(shè)計主食加工間時必須給廚房預留足夠的儲層空間,以便于設(shè)備的擺放和米面的儲存。

  以上就是我們在大量的設(shè)計商用廚房的主食加工間中多年經(jīng)驗的總結(jié),希望能夠?qū)Υ蠹姨岣邚N房主食加工間的水平能夠有所幫助。

  優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司成都廚房設(shè)備市場上專業(yè)的廚具設(shè)備廠家,10余年專注商用廚具的制造和商用廚房設(shè)計。需要設(shè)計商用廚房,請選擇優(yōu)佰特,經(jīng)驗豐富,實力雄厚。


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