專(zhuān)業(yè)商用廚房設(shè)備廠(chǎng)家教你如何設(shè)計(jì)好廚房通道
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2018-02-10
現(xiàn)代的大型廚房是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，不但涉及到廚房?jī)?nèi)的各種設(shè)備，也涉及到整個(gè)空間結(jié)構(gòu)的使用。因此，現(xiàn)代大型廚房的設(shè)計(jì)就是一個(gè)非常專(zhuān)業(yè)的工作，需要有專(zhuān)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)才能完成。如果廚房的空間設(shè)計(jì)的不合理，那么極有可能造成廚房的工作效率低，工作流通不暢等問(wèn)題的發(fā)生。作為成都專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們?cè)O(shè)計(jì)了不少的經(jīng)典商用廚房，現(xiàn)在就來(lái)談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
首先、我們覺(jué)得應(yīng)該根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì):按酒店或者餐館的檔次與出餐量設(shè)置通道和寬度，既要滿(mǎn)足設(shè)備安裝就位，又要滿(mǎn)足就餐高峰通行的需要。
其次、通行順暢:在設(shè)計(jì)通道時(shí)，一定要對(duì)通道截彎取直，縮短通道長(zhǎng)度，減少流通的矛盾，同時(shí)對(duì)于不同的工作流程也需要設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)的通道，例如要使傳菜和收殘通道，單獨(dú)分開(kāi)，不開(kāi)出現(xiàn)共用一個(gè)通道的情況，以免因交叉出現(xiàn)感染的情況。
第三、提高通道利用效率。在設(shè)置通道時(shí)一定要工作區(qū)中間，通道兩邊要設(shè)置工作間。這樣可以提高廚房通道的效率。而在保證出餐和收殘流程有獨(dú)立的通道的情況下，應(yīng)該盡量減少通道的設(shè)計(jì)，以提高通道的工作效率和面積使用效率。
第四、減少工作間隔斷:如何廚房的面積有限，那么應(yīng)該減少隔斷的設(shè)計(jì)，這樣可以減少占用廚房面積，提高空間的利用率。在情況可以的情況下，也應(yīng)該采用透明好的隔斷工藝，增加廚房?jī)?nèi)的通透度，使整個(gè)廚房更加的寬敞明亮，便于管理。
第五、工作間與通道相接通順。要合理確定工作間與操作間的距離大小與方向，同時(shí)門(mén)的開(kāi)門(mén)方式合理設(shè)計(jì)，減少對(duì)通道的阻擋。
第六、利用操作間距作通道用:利用操作間距作通道用，或操作間距、通道合并使用，減少通道占用面積。
以上幾點(diǎn)就是我們根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的大型廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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