商用廚房設備業(yè)廠家?guī)阕哌M智慧餐廳
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設備廠發(fā)布時間：2019-03-11
隨著人工智能技術的發(fā)展，社會上開始出現(xiàn)了智能財務機器人，智能駕駛汽車、智能醫(yī)療機器人、智能音箱、智能電視、智能空調等，各種智能設備。而智能化的發(fā)展也開始影響到了餐飲行業(yè)。現(xiàn)在，餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了智能餐廳、智能炒菜機器人。作為商用廚房設備行業(yè)的專業(yè)廠家，現(xiàn)在就和大家聊聊智慧餐廳的發(fā)展情況。
一、智能化餐飲的出現(xiàn)
智能化，于行業(yè)于餐飲而言都是一個循序漸進的過程。在智能化還無法對市場產(chǎn)生決定性作用時，已經(jīng)看到未來智能化苗頭的餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)開始提前布局，樹立品牌形象。也因為這些布局，所以當技術和配套服務跟進后，餐廳廚房智能化廚房設備才會在餐飲業(yè)內占據(jù)越來越高的份量。
對市場極其敏感的餐飲領導人，在面對新興模式時的態(tài)度就像西伯利亞的蝴蝶，瞬息之間的決定關系著餐飲連鎖門店在未來是否會被市場所淘汰。處在變革中的餐飲領導人，不外乎三種：處于行業(yè)先驅者的總是少數(shù)人;大多數(shù)在穩(wěn)扎穩(wěn)打隨大流;當然，還有一部分人總是慢半拍。
作為“先驅者”的餐飲連鎖店，在國內已開設“四無餐廳”：無服務員、無收銀員、無采購員、無專業(yè)廚師。敢于創(chuàng)新的經(jīng)營模式及魄力，使得其成為行業(yè)的焦點。雖說創(chuàng)新意味著風險，但沒有差異化的產(chǎn)品才是引爆餐飲連鎖企業(yè)的炸彈。
“隨大流”的餐廳廚房，成功之處在于將自己的產(chǎn)品大眾化之后，仍保留那一點“小眾”的感覺。從現(xiàn)代人關注的“減脂增肌”切入，搭配運動營養(yǎng)學配方做產(chǎn)品推廣，將品牌業(yè)務覆蓋到華南地區(qū)的成熟商圈，之后開始重點考慮拓展華北和華東的市場。
“慢半拍”的餐飲品牌們消失速度遠超過行業(yè)創(chuàng)新速度。互聯(lián)網(wǎng)市場中，信息來源不夠快速和準確，眼光不夠超前，將會以吊車尾的地位被消費者推著走。前些年微信支付、外賣興起時，那些在消費者養(yǎng)成習慣后才開始改變的商家，無形中錯過紅利期。
二、餐飲領導人如何擁抱智慧化廚房?
盡管餐廳廚房智能化這個概念已經(jīng)開始普及，但是對于部分餐飲領導人而言餐廳廚房智能化仍是一個寬泛的詞匯。何為智能化?餐飲的哪些環(huán)節(jié)需要智能化?這里并不能一概而論，因為這取決于你餐廳廚房的當前狀態(tài)，才能知道需要在什么地方進行強化和升級。
任何的新模式智能化，都應以舊模式為參考，進行有建設性的優(yōu)化。結合傳統(tǒng)餐飲的運營特征，餐廳智能化可以從以下四個方面著手。
1、減少人力成本支出
“三高一低”，是餐飲領導人近幾年提的最多的詞匯，也是一座繞不過去的大山。隨著國內經(jīng)濟結構的調整和發(fā)展，人力成本在未來將在餐廳經(jīng)營成本鐘占據(jù)更多的比例。在這樣的市場背景下，很多餐飲領導人會思考，資金是該投資人工還是機器。毫無疑問，當智能化機器逐漸成熟之時，機器的投資價值將遠遠高于人工。
2、優(yōu)化經(jīng)營模式和鏈條
餐飲連鎖是一個龐大的鏈條產(chǎn)業(yè)，涉及到采購、出品、服務、經(jīng)營等環(huán)節(jié)。龐大的環(huán)節(jié)，意味著存在問題和詬病的地方會非常多。目前，更多的餐廳在思考，如何將新技術應用在舊模式上，逐漸進行優(yōu)化，為品牌打下牢固的地基。
3、精準有效的新營銷
目前，國內的智慧化餐廳發(fā)展緊隨互聯(lián)網(wǎng)的腳步。如此一來，餐廳在智慧化進程中，從點餐系統(tǒng)連接后廚炒菜機器人，并實現(xiàn)客人在點餐的時候，后廚炒菜機器人就會識別客人點的菜單進行配對食材，根據(jù)客人的飲食習慣知道客戶對什么調料過敏忌食：就離不開大數(shù)據(jù)這個詞匯。大數(shù)據(jù)是一種信息資產(chǎn)，是餐飲連鎖餐廳了解消費者、調查市場、調整品牌布局的重要依據(jù)。
4、塑造品牌形象
餐廳智能化明廚亮灶是一個更龐大的工程。它所涉及的行業(yè)鏈條更廣，技術更深。而在人民最擔心的的就是食品安全問題，現(xiàn)在都是看得見吃起來才放心的時代，大多數(shù)的餐廳廚房智能化明廚亮灶更像在提前布局，樹立品牌形象。
互聯(lián)網(wǎng)影響和變革在餐飲行業(yè)中，其實是人與市場之間的溝通。不要光看到餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的越來越多，所以就開始質疑：餐飲創(chuàng)業(yè)到底靠不靠譜?無論干什么，創(chuàng)業(yè)都是有風險的，但如果有更多更好的工具、方式、大數(shù)據(jù)去降低創(chuàng)業(yè)風險時，為什么不跟著市場潮流跑起來呢?
以上幾點就是我們整理的關于智慧餐廳的認識，希望能夠對大家有所幫助。
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