成都中央廚房設(shè)備廠(chǎng)家和你談?wù)勚醒霃N房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠(chǎng)發(fā)布時(shí)間：2019-06-29
中央廚房作為為一種商用廚房，除了要滿(mǎn)足一般的商用廚房的衛(wèi)生要求之外，還需要滿(mǎn)足其他的要求。畢竟中央廚房作為一種大型的、集中化的廚房，相對(duì)于其他廚房來(lái)說(shuō)具有規(guī)模大、人員多的特點(diǎn)，因此在廚房衛(wèi)生管理上和衛(wèi)生設(shè)計(jì)上，必須要考慮許多特殊的因素。作為成都中央廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們現(xiàn)在就來(lái)和大家談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
一般情況下，在中央廚房的設(shè)計(jì)中，為了能夠保證廚房的衛(wèi)生，需要遵守相關(guān)的國(guó)家法律法規(guī)，其中就包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》《食品企業(yè)設(shè)計(jì)規(guī)范》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》《飯店廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)于廚房衛(wèi)生的要求和規(guī)定。
其次、中央廚房需要符合中央廚房許可審查規(guī)范的相關(guān)要求，分多方面要求：
1、中央廚房的地面鋪設(shè)的材料要遵守?zé)o毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒(méi)有裂縫。
2、對(duì)于日常加工的用具配有清洗消毒的場(chǎng)所，對(duì)于這些潮濕場(chǎng)所做好排水系統(tǒng)。
3、地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。同時(shí) 排水溝的出口必須有金屬隔板或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔的大小必須小于6毫米。
4、中央廚房?jī)?nèi)部的墻角、柱腳、側(cè)面甚是是底面的結(jié)合處必須有一定弧度。
5、內(nèi)部墻壁所采用的材料必須是滿(mǎn)足淺顏色、無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。
6、門(mén)窗的設(shè)計(jì)必須嚴(yán)密不透風(fēng)，與外界相通的門(mén)、窗戶(hù)要有可以拆下清洗且不生銹的紗網(wǎng)或者空氣幕。
7、天花板的設(shè)計(jì)材料首先也是淺顏色設(shè)計(jì)，另外必須滿(mǎn)足無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則。
8、中央廚房餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)由中央廚房所在地省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定。?同時(shí)應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)職食品安全管理人員。申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可時(shí)，應(yīng)提交餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。
9、除此之外，中央廚房的建設(shè)還有很多要準(zhǔn)備的制度及規(guī)定。比如：
從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定，食品供應(yīng)商遴選制度;，加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度。
中央廚房的采購(gòu)食材必須符合《飯店(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
在建設(shè)中央廚房初期，即中央廚房設(shè)計(jì)階段，要充分考慮食品中央廚房設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
以上就是我們整理的關(guān)于中央廚房衛(wèi)生管理中需要注意的事項(xiàng)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。
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