成都廚具廚房設備廠家告訴你中央廚房建設需要哪些流程
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設備廠發(fā)布時間：2019-07-12
中央廚房是最近幾年才出現(xiàn)的新生事物，在剛開始進入中國手機，許多人對中央廚房都還不了解，也都還在處于拒絕的狀態(tài)。開始隨著社會的發(fā)展，中央廚房日益的被人們所了解和介紹，不少公司都開始建設中央廚房，然后，這種感覺盲目的發(fā)展也帶來了很多的失敗。因此，要想建立中央廚房，需要哪些流程，如何才能完成中央廚房的建設吧呢?作為成都廚具廚房設備廠家，我們建設了不少的中央廚房，現(xiàn)在整理相關的知識和大家分享。
一，在建設中央廚房之前，需要做的事是需要立項。
當你想要建造中央廚房時，不忙著開始找地、找人設計、找設備，有件事情需要做在這之前。需要先搞清楚，公司適合不適合現(xiàn)在就建中央廚房呢?
如果問過這些問題后，您最終確定，公司現(xiàn)在就建中央廚房的話，那就可以正式立案，確定核心負責人或團隊(根據公司內部管理機制及實際情況來定)，可以開始接下來的工作了。
二
選址、從以下幾個方面因素綜合決定：
1、地點：建在哪里?
要考慮到配送半徑。你的客戶是誰?在哪里?配送時間和頻率?在滿足客戶需求的時間，還要計算配送成本。
還要排查附近 污染源，這點很重要，不僅要排查當前周邊環(huán)境，還要了解當地未來的規(guī)劃。
2、模式：怎么建?
一般分為原有中央廚房改造、租賃工廠改建、空地新建，根據公司實際情況及戰(zhàn)略規(guī)劃選擇適合的模式。
3、政策
還要了解當地的相關政策，如環(huán)保政策、稅賦優(yōu)惠政策等。
4、周邊配套
周邊員工生活配套怎樣，會影響員工招聘是否容易，還會影響員工管理方式，比如員工住宿、交通等方面;
能源配套會影響中央廚房投入成本，運營成本。
三
1、成立項目小組
有的會組建臨時團隊，只為此項目服務 ，如公關、設備采購、工程監(jiān)工、資金籌備等;
有的會直接組建這個中央廚房的核心管理人員團隊，并由這個核心管理團隊來負責籌建中央廚房，如廠長(統(tǒng)籌)、財務(資金)、采購、生產管理者、行政(暫負責工程)、人力資源(人員招聘培訓)。
2、法律法規(guī)
要合法建造，避免產生原則性錯誤，所以要先了解食品安全、環(huán)保、消防等相關法律法規(guī)。
3、設備選型與考察
設計建造前先確定設備，避免設備進不去、放不下、水電氣不適用等現(xiàn)象。
中央廚房工藝設備一般分為生產、倉儲、運輸三大類，按產品生產工藝流程及單位時間產量的平衡來選擇設備是最基本的原則。
設備選型還可參加以下原則：
四
設計規(guī)劃
1、總平面設計
總平面設計包含功能分區(qū)、內部動線(人流、物流等)、溫度區(qū)域、潔凈區(qū)域。
2、報建審批
平面設計方案圖完成后，需交建委審批、審圖公司審核、最后出施工圖紙，獲批后才可以開始施工建造。
五
中央廚房建造有十二大系統(tǒng)：給水排水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、隔間工程、抽排風系統(tǒng)及采暖空調系統(tǒng)、土建工程、蒸汽及燃氣系統(tǒng)、空壓系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、供電系統(tǒng) (強弱電)、制冷系統(tǒng)。
這是一個復雜又專業(yè)程度很高的工程，和一般的房室建造不一樣，建議由專業(yè)第三方團隊來執(zhí)行或服務。
六
設備設施安裝調試
1、設備安裝調試，確保正常運作
2、報內部高層、相關政府部門審核驗收
七
1、團隊組建
確定中央廚房的組織架構、崗位職責及人員配置，招聘各崗位人員
2、標準建立
通過標準的制定規(guī)范各項工作的時間、質量要求，避免出現(xiàn)延期現(xiàn)象。
一般包含生產作業(yè)標準(各工序)、人流物流動線標準、食安控制標準(原材料、成品、銷售過程各環(huán)節(jié))、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生標準等，還有其他部門工作流程及標準。
八
試運行需要模擬真實訂單情況進行生產，檢查人員、設備、物料、工藝流程、出品等方面是否順利運行
九
正式生產.在完成了以上的步驟之后，就可以開始正常的生產了。
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