成都中央廚房設備廠家告訴你中央廚房的生產特點
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2020-04-21
中央廚房與其他廚房有很大的不同。其他一般的廚房都是面向顧客提供終端服務的。中央廚房則是規(guī)?；摹⒐I(yè)化的、集約化生產的廚房。因此，中央廚房在生產上有自己的特點。那么，中央廚房的生產和其他廚房相比有哪些不同呢?作為成都中央廚房設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為成都中央廚房設備廠家，我們認為中央廚房主要有以下幾點不同的特點。
(1)中央廚房針對管飲業(yè)服務等終端的批發(fā)經營,不同于餐飲業(yè)的面對顧客服務的零售經營模式,但是高效的規(guī)?；a對食品安全提出了更高更嚴格的要求。
(2)按照訂單將原料按規(guī)格、標準、質量要求生產為成品或半成品,進行計量、裝貼標、分揀、配送。完全是標準化批量生產。高度的工藝標準化,消除了個性化的隨意性和品質差異。
(3)每日按照訂單，多品種、大批量生產，根據需要量配送。實時動態(tài)控制生產品種數量，多余量入庫保鮮。與餐館即時制作、即時食用不同，需要預先生產、定時配送，有一定的周轉期。這就需要產品處理更潔凈，保鮮技術更完善。
(4)雖然市場需求有一定的變化波動,但已經大大減少隨機性，可以根據市場需要不斷調整生產計劃。每一個品種的批量生產都要達到一定的生產基數，根據市場需要和庫存量確定生產調度和生產計劃。
(5)中央廚房生產需要工業(yè)化的生產設備,工業(yè)化的生產流程和工業(yè)化的布局，規(guī)模生產有利于現代化自動化控制，滅菌燈高新技術廣泛的應用在中央廚房。有利于使用機械設備和生產線，在能夠實現自動化的生產工序中盡量減少人工操作，減低成本，保證產品的保準和質量。
6)中央廚房對員工的專業(yè)技要求與公用廚房不同,大部分員工都不需要掌握烹飪技術，產品烹制加工步驟、溫度、時間、添加輔料,都變?yōu)闃藴实某绦?員工變?yōu)樽詣踊O備操作和一般熟練操作的工人。產量大幅提高，人工成本大大降低。
(7) 中央廚房一般規(guī)模較大,運送距離較遠,各加工區(qū)要互相銜接,需要廚房工作流程更加高效順暢。大批原料采購、送餐、收殘都要足夠的車輛和運送通道,保證車輛進出順暢,廚房設計就要為車輛進出裝卸設計通道和場所。各個環(huán)節(jié)緊緊相扣,提高工作效率。
(8) 由于中央廚房的餐品不是即時制作,即時食用,增加了食品加工前后的保存時間和運行過程,為此食品的安全必須要求更高更嚴。除了對食品制作的工藝要求以外,原料采購、運送、檢驗、保鮮、保存、原料處理、加工、熟制、計量、包標、分揀、冷卻、速凍、配送等各個環(huán)節(jié)都有嚴格的食品安全措施。控制人員、器具、廢棄物的交又污染。成為與一般廚房不同的設計重點。
上述就是我們整理的關于中央廚房生產特點的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
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